大厨教你做家常炸酱面,调好酱汁才是关键,酱香浓郁,一碗不够吃

来过河南的都知道,面食是河南一日三餐不可缺少的主食,面食文化最早可追溯到新石器时代,到秦汉时期达到了昌盛阶段。

今天和大家一道家常做法“河南炸酱面”,由西芹、肉沫炒制成酱料,把酱料和面条拌一拌,鲜香美味。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:西芹、猪肉、面条

辅料:葱白、香菜

调料:豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉

【河南炸酱面】—— 咸香劲道

1.下面开始准备食材

准备西芹一棵,把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感,把摘好的芹菜清洗干净以后捞出,然后再把芹菜茎破成四半码放整齐后切成丁粒备用。

准备猪肉200克,先切成均匀薄片再剁成肉沫备用。

准备面条200克,放入盘中备用。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一根,先破成四半,再切成葱粒备用。

准备香菜一小把,切成小段备用。

3.下面开始烹饪酱料

锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油加入凉油热锅冷油防止肉沫粘锅,倒入切好的肉沫,快速翻炒把肉沫炒散炒香,再倒入葱花,翻炒出香味。

加入豆瓣酱10克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入甜面酱20克,快速翻炒给肉末上色,然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀,从锅边淋入适量清水

接着开始调味:加入食盐2克胡椒粉1克十三香1克翻炒均匀化开调料,如果颜色不够深,再加3克老抽提底色,淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁,翻匀后即可出锅,把酱汁盛入盆中备用。

4.下面开始煮面条

面条是刚压好的湿面条,锅内加入适量清水,大火烧开以后,倒入面条用筷子不停搅动防止面条粘连在一起面条不要煮太久,时间太久面条不筋道

把煮熟的面条捞出来过一下凉水,吃起来口感会更加的劲道,也可以不过凉水,吃起来有粘粘的口感。

然后把面条盛入碗中浇上酱汁,最后撒上少许香菜即可食用。

好了,一道地道又好吃的河南炸酱面就做好了。

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