炸带鱼,记住调面糊“配方”,出锅后外酥里嫩,放凉也不回软

立秋后越来越凉快了,最近天气一直都阴沉沉的,不再有燥热的感觉,天气好,胃口也慢慢地变好了,很想放纵一下吃一些美味的食物,最能解馋的要数油炸食物,那种油炸后的酥香让人吃了特别享受。很多食物都可以油炸,荤素皆可,其中油炸带鱼是最受欢迎的食物之一,香气十足,肉质软嫩,吃后令人回味。

带鱼是一种比较便宜的海鲜产品,虽然没有办法吃到鲜活的,但是带鱼油炸之后超级美味,很多食物都比不了。而且带鱼的营养很高,它富含蛋白质、卵磷脂等物质,常吃带鱼对身体大有益处,平常有机会要多吃。

带鱼的刺长得整齐,吃的时候不怕扎嘴,不过它的做法并不多,因为腥味太重了,只有油炸的吃法最合口。

说到油炸带鱼,爱吃的人真不少,但有好多人一直做不好,要么面糊的浓稠度掌握不好、要么炸好不酥脆等等,这些问题都导致炸带鱼不好吃,而好吃的炸带鱼应该焦黄酥脆,不腥不油腻才对,那么究竟怎么做呢?

想做好炸带鱼,要学会调面糊,这是能否炸好带鱼的关键。炸带鱼,记住调面糊“配方”,出锅后外酥里嫩,放凉也不回软!下面我来给大家分享一下炸带鱼的具体做法,有腌制方法,有调面糊方法,有炸制方法,快来看看,相信对您有所帮助。

炸带鱼的做法步骤:

首先买到好带鱼。带鱼从海里打捞出来之后,带鱼就死掉了,很难买到鲜活的,不过买带鱼时,尽量买冰鲜的,不买冷冻的,买整条的,不买切段的。好带鱼它表面的银脂不会脱落,所以买的时候可以用手去摸一下看看,如果一碰就掉,那说明带鱼的质量很差,不建议买,这种带鱼口感差,还会有异味。

带鱼处理干净切成小段,注意清洗的时候不要刻意把银脂去掉,它可以吃,而且营养很高,别浪费了。

若是买的带鱼比较大肉厚,那么要用刀在两面划上几刀,这么做便于入味,炸的时候也容易快速炸透,若买的带鱼比较小肉薄,不划也可以。

处理好后,将带鱼放进大碗内,放入少许料酒、生姜丝、葱丝抓拌,去腥三样不能少,再加适量食盐、五香粉、鸡精等调味料抓拌,让带鱼均匀的裹上调料,腌制半个小时,记得要腌制,可不能裹了调料立马就炸,否则不入味不好吃。

然后来调面糊,准备三种粉,分别是普通面粉、玉米淀粉、红薯淀粉,这三种粉缺一不可,平常很多人调面糊,要么只用面粉,要么只用玉米淀粉,炸好后都不是最理想的效果。

而用这三种粉混合调好的面糊最好,即使炸好放凉后依然很酥脆,不会回软。

记住调面糊的配方,红薯淀粉、面粉、玉米淀粉比例是1:2:3,按照比例放进碗内,加少许花椒粉、少许食盐搅拌,再加适量水搅拌,水要分次加进去,搅拌成细腻顺滑的糊状就好,用筷子挑起来不结块,不快速滴落就说明可以了。

另外调面糊时,很多人习惯给面糊中添加鸡蛋,认为做好更香更酥,实际上并不对,加了鸡蛋后容易回软,所以不能加鸡蛋。

接着开始炸带鱼,准备工作做好,锅内加多一些食用油,不要不舍得倒油,而且要深锅最好。带鱼腌制好后夹出放进面糊内混合,带鱼每一个部分都要裹上面糊,夹起来不脱糊说明面糊调得不错。

等到油温烧热到五成热时,调中小火,将带鱼逐个放进锅内,炸到定型后翻动,两面都炸成金黄色捞出。

最后全部炸完后,开火将油温烧热到七八成热,将稍微有些温热的带有重新放进锅内炸制,炸成焦黄酥脆捞出。

这样炸带鱼就做好了,吃起来外酥里嫩,带鱼放凉之后还是不发软,口感和刚炸得一样好。

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