冬天最爱的砂锅菜,和豆腐同炖是绝配,热乎乎一大锅,底干汤净

本期导读:冬天最爱的砂锅菜,和豆腐同炖是绝配,热乎乎一大锅,底干汤净

白菜豆腐保平安,祖祖辈辈吃了多少年的菜,我吃了几十年,也居然没吃够,每年冬天要是不吃200来斤,这个冬天就算白过了。正如一位网友所说的那样:没有大白菜的冬天,还叫冬天吗?

冬天的各种大棚菜让餐桌丰富了很多,一年四季没有区别,但是冬天的当家菜还就数白菜吃不腻。变着花样做,辣白菜、醋溜白菜、炖白菜、还有需要时日的“积酸菜”。最省时最省事的就是这炖白菜。白菜可素炖也可荤炖。放几刀五花肉借借荤味,这一锅转眼就被“一扫而光”。抹抹嘴,来了句“真香啊!”

大白菜对北方人的感情可非同一般,它不仅是北方冬季当家菜,更是一种时代的记忆。在我小时候,秋末冬初家家都要储存大白菜,每家没有几百斤上千斤的白菜做储备,就觉得这个冬天没法过了。白菜码放在窗根儿下,用草帘子或棉被子盖严,防止黑夜的北风将一家人的冬天菜吹干冻坏。白天有太阳时,趁着晌午温度高,把草帘子棉被子打开,让白菜们也透透气。虽然有点儿折腾,但是白菜放了一冬天依然是鲜灵的。如果犯懒不透气,白菜就要被捂出味儿来,吃的时候也不招人待见。

炖白菜的做法超级简单,用手把白菜叶子和帮子撕成大块扔入锅中就可以。家里人口多就用大炒锅,人口少就用口小砂锅;豆腐放在手上用刀切,连案板都省了。想吃得淋漓尽致,再放一把粉条,滑溜溜的太香了!这一锅既是饭又是菜,丰富的植物纤维和优质的植物蛋白质(豆腐),6、7块钱能吃到撑。

白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂,香嫩又水灵;豆腐经过焖炖后也非常入味,连菜带汤热乎乎一大锅,有了它,别的菜完全不入眼了!

-------【砂锅白菜豆腐】-------

材料

白菜3片,豆腐1块,带皮五花肉1条

植物油少许,大葱1段

酱香汁40克,热水适量

制作过程

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好;大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子,炖菜不宜用太老太干的,要用这种水分多的脆嫩的;豆腐不用内酯豆腐就可以,盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;带皮五花肉有油脂,让白菜叶吸收会更香;黄记煌的酱香汁也可以用适量酱油、生抽或者蚝油、盐代替;

2. 白菜用手掰大块,如果有筋步把筋撕掉;白菜的块稍微大一些,吃着过瘾;

3. 豆腐放在手掌上,用刀切块,这样比放在案板上好处理;

4. 带皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的,纯瘦肉不适合做这道炖菜,太干太柴不好吃;

5. 砂锅放加热,倒少许油,先将葱花煸炒出香味,再把肉片倒入锅中翻炒变色;

6. 待肉片的油脂被炒出后,将白菜入锅中翻炒,使唤白菜叶片能吸收进肉脂;

7. 待白菜变软后,将豆腐入锅中;

8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油;

9. 倒入适量热水,水沸腾后转小火,盖上盖子焖炖10-15分钟;

10. 打开盖子可根据口味撒少许盐,轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖,可以撒少许香葱末或者青蒜末,添一点儿绿色更活跃、诱人。

--------【苹果私房话】-------

1. 白菜大块白水煮,易熟;加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底;

2. 别看只有这几片猪肉,但有了荤油的浸润,整道菜都喷香无比;如果不放肉,放点荤油也可以;

3. 还可以放一把粉条同炖,吸足了汤汁的粉条更鲜美;或者放几片海带同炖,补碘补钙的效果也很不错。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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