冒着被炒的风险,大厨分享饭店水饺肉馅的秘制做法,看完记得收藏

昨天一个在水饺店干活的厨师朋友,晚上找我喝酒,原来是他在店里老是被老板克扣工资,跟他喝了几瓶酒,他就跟我把他店里,调制肉馅水饺的做法教给了我,我回家试着做了做,果然比我平时调的肉馅好吃。

所以今天我就再把这个配方分享给大家,不管你喜欢吃水饺,或者创业摆摊,相信你都能用得到,看完一定要收藏好,尽量少告诉别人,话不多说,接下来把秘制配方分享给大家。

首先准备原材料

肥三瘦七的猪后腿肉二斤,大葱80克,老姜50克,鸡蛋两个,清水300克,13香15克,精盐20克,生抽20克,老抽15克,八角一颗,花椒一小把,带根香菜两根,紫洋葱半个,香叶两片,桂皮一小块。

接下来是制作过程

1、这位厨师朋友跟我说,他家店里卖的水饺之所以香味浓郁,关键就是调饺子馅,用的是秘制料油,所以先把秘制料油的做法分享给大家,不光是调饺子馅,拌凉菜和炒菜时加一点风味都会更好吃,秘制料油做法如下。

2、首先锅中加入500克食用油,然后凉油下入一颗八角,一小把花椒,大葱大姜各两片,然后再放上两片香叶,一小块桂皮,最后再放上两根洗净带根的香菜,然后再放上半个紫皮圆葱,给它切丝下锅,把所有大料炸至金黄后,捞出来控油,这道料油就做好啦。接下来是处理肉馅,同样也很关键。

3、包水饺最适合用肥三瘦七的后腿肉,如果是一斤两斤的,建议咱们大家用刀剁,因为刀剁出来的肉馅更容易吸收调料,吃起来更加鲜嫩多汁入味,如果比较多,可以剁上一点,其余的用绞肉机绞好,掺在一块,这样也比光用绞肉

机搅

出来的好吃很多,肉馅剁好后,接下来教给大家,怎样调出的肉馅鲜嫩多汁不腥不柴

4、肉馅放在盆中后,先加入300克的清水,这300克的清水,一定要分三次倒进肉馅内,每倒一次先把水分和肉馅儿搅匀,然后再放上,80克葱末,50克姜末,然后再放上20克生抽,15克老抽,13香20克,适量的鸡精味精,如果是鲜肉的话就不要放。

5、最后打上两个鸡蛋,然后加上100克的炸好的秘制料油,然后将肉馅充分搅匀,腌制半小时肉馅就腌好了。

总结:

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