淮扬韵 | 龙虾,真醉了·····

最佳着名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘,名曰花雕。

------摘自清·梁章钜《浪迹续谈》

花雕酒,酒性柔和,酒香馥郁芬芳,甘香醇厚。清冽、温柔的特性与江南烟雨朦朦的味道尤为相似。

饮者小酌,春夏可冰镇,秋冬可暖烫,雅趣之人往往也会搭配一些凉菜相衬。其实花雕酒除了佐菜饮用,也常被直接用来烹制一些名菜。

名菜虽多,不时不食,时令佳肴,方能品出食物最原始最令人魂牵梦绕的滋味。

这个季节是小龙虾的季节······

 

食物的家族应该是没有鄙视链的,每头龙虾,只要新鲜,都有自己的地位。

选虾不能低调,活蹦乱跳,挥舞着钳子耀武扬威的最佳。

头身比例五五开,个头匀称,颜色干净,也是必然。

 

 

 

不似寻常冰醉龙虾,先煮后醉,而是先以热油炸制。

高温热油可以最大程度地激发龙虾的油脂和香味,使得肉质更加脆弹,绝不是普通水煮可以达到的效果。

 

 

 

十味秘料,比例拿捏在厨师手中。

陈年花雕也已等待多时,一同混合,醉制的卤汁就是冰醉龙虾的关键

 

 

熟醉是盛行于江南的传统小吃口味。只凭借酒香、甜味、咸味,达到“咸出头、甜收口,鲜为本”的味觉体验。

足足等待六个小时,龙虾此刻就是真的醉了······

 

 

(ps:请冷藏保存,于4-6小时食用完口感最佳)


莫愁夏日长,快活自在此!

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