调饺子馅时, 记住“盐水油”的诀窍,鲜嫩流汁

“头伏饺子二伏面”,入伏了,很多地区都有吃饺子的习俗,头伏为什么要吃饺子呢?一是因为头伏的天气闷热,人们的食欲不佳,而饺子是开胃解馋的好食物;二是因为头伏吃饺子有着美好的寓意,饺子的外形似元宝,“伏”和“福”是谐音,因此,头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。今年的头伏是从7月11日到7月20日,共计十天,无论多忙,记得给家人包顿饺子吃。

 

饺子好吃,但却不好做,很多朋友在家里包的饺子不是干柴就是有腥味,怎么也做不出饺子店里那种流油流汁的感觉。其实,看似简单的调饺子馅是有技巧的,小编之前包的饺子也不好吃,自从和一位酒店厨师学了一些技巧后,包的饺子流油流汁,特别好吃,每次都能得到家人的不少好评。

今天小编就为大家分享饺子馅的调制方法,记住“盐水油”的诀窍,在家也能包出流油流汁的饺子,比饺子店的还好吃。

【饺子馅做法】一、加盐调味很多朋友都知道,饺子馅想要好吃要往肉馅里面加水,但第一步绝对不是直接打水,一定要先加盐调味,使肉馅中的蛋白质凝结,这样才能使肉馅吸收更多的汁水,吃起来更嫩。

做饺子馅最好选择三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉,一是价格便宜,二是肉质细嫩、容易吸水。把猪肉剁成肉末,放在盆中,加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、姜末调味,用筷子朝一个方向搅拌上劲,味道可以调得稍微重一些,因为后面还要打水、加配菜。调饺子馅,切记不要加十三香和料酒。十三香的香味比较重,加到肉馅中,基本就吃不到肉香味了;料酒有去腥的效果,但在肉馅中不适用,因为料酒在高温下才能带走肉馅的腥味,料酒被包入饺子中,煮饺子的过程中,料酒挥发不出来,反而会使饺子的味道变得怪怪的。二、加水嫩肉肉馅调好味以后就可以开始往里面打水了,可以打葱姜水、花椒水,当然鸡汤或者骨头汤更佳。一斤肉馅可以往里打入四两左右的水分,水分要分三次打入,每次加入水以后朝一个方向去搅拌,把肉馅搅拌至上劲后再加入水,直到肉馅完全吸收水分,变得饱满而有光泽。

三、加油锁鲜很多朋友在调制饺子馅时,喜欢加鸡蛋,认为加鸡蛋可以给肉馅锁鲜,但加了鸡蛋的肉馅吃起来就不会流油、流汁的,口感比较差。正确的做法是加油锁鲜,油可以是料油或者香油,想要达到流油流汁的效果,一斤肉馅加2两左右的油比较合适。

肉馅调好以后再根据自己的喜好添加配菜,如果是水分含量比较充足的菜,比如说大白菜、芹菜等等,一定要提前杀水,挤干水分后再和肉馅拌到一起;比较耐煮的菜,比如说豆角,一定要提前焯水至断生后再和肉馅拌在一起。

最后总结:调肉馅要先调味、再打水、最后加油,一斤肉馅打四两水、加二两油;切记别加料酒、十三香和鸡蛋。

 

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