葱油饼:酥酥脆脆,简直香的不得了

葱油饼的做法有很多种,今天用葱油做油酥,虽然麻烦一点,但做出的饼葱香浓郁非常好吃。

葱油饼

普通面粉(饼面)500g开水100g精盐5g白糖5g凉水200玉米油10g食用油(葱油)适量大葱1颗八角2个香叶2片桂皮1小块面粉(油酥)100g食盐5g十三香3g小葱适量

1. 面粉中加入一百克开水烫面,用筷子搅拌,用开水烫面为的是饼的中心更柔软。

2. 加入盐、白糖各5克,10克玉米油搅拌一下,加入油能使饼的口感更酥脆,200克凉水分次加入和成面团,盖好醒面十分钟。

3. 反复揉面成光滑面团。

4. 分均等份搓成长条。

5. 滚上一层油放入面盆中,用保鲜膜封好,醒面40分钟以上。

6. 利用这时榨个葱花油,将大葱、八角香叶和桂皮放入油锅。至调料发干后捞出。

7. 小碗中加入面粉100克,十三香3克和盐5克,将热葱油泼入搅拌均匀,调成稀油酥晾凉备用。

8. 取一块面团,擀成长条形。

9. 先抹上一层油酥,再撒上小葱花。

10. 上下折起来,抻长,从一头盘起。

11. 收尾处按扁压在下面,一个饼胚就做好了。

12. 都做好后盖上保鲜膜醒五分钟。

13. 按扁擀开成圆饼。

14. 锅预热,多加些食用油,下入饼胚盖好开始烙饼。

15. 底部微微发黄翻个面。

16. 来回翻面两次,见饼鼓起两面金黄色就熟了。

17. 成品图。

 

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