做韭菜馅饺子,最忌加这三味料,搞错了,韭菜不鲜香

“舒服不如躺着,好吃不过饺子”,是人们口头常说的一句话,在以前那个物质匮乏的年代,辛苦劳动了一天的人们,最幸福的时刻就是躺在床上休息的时候;而能吃上一盘热气腾腾的饺子,则是一件更加幸福的事情

 

虽然现在人们的生活条件比以前好了不少,但对饺子的喜爱程度依旧不减当年。除了逢年过节要吃饺子,平时也要隔三差五地包上几次饺子吃,饺子不仅是主食,还是很多人都爱吃的下酒菜,所以又有了“饺子就酒,越吃越有”这句经典谚语。

我们平时常见的饺子馅料无非肉馅和素馅两种,肉馅的种类相对来说就比较多了,素馅的种类屈指可数,其中,韭菜馅可以说是最经典、最好吃的素馅了。

韭菜馅虽好吃,但却不好调,很多朋友在调韭菜馅时,喜欢像调肉馅一样,加一些酱油、十三香之类的调料,这样不仅破坏了韭菜的鲜香味,还会使韭菜的颜色发黄、不翠绿。那么韭菜馅怎么调才好吃呢?有三味调料最忌讳,下面就为大家分享韭菜鸡蛋馅饺子的具体做法。

---【韭菜鸡蛋馅饺子】---

准备食材:韭菜400克、鸡蛋3颗、盐适量、食用油适量、米醋少许、姜末少许。

做法步骤:

1、把韭菜摘洗干净后放在沥水篮中控水,把韭菜表面的水分完全控干备用。清洗干净的韭菜一定要仔细控水,如果水分没有控干,在调馅时韭菜容易出水,造成鲜味流失,包饺子的时候还容易破皮。

2、把鸡蛋打入碗中,加入少许盐和米醋,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液充分搅散;坐锅开火,先把锅烧热后下入适量食用油,油热后把鸡蛋液下锅,用勺子不停地搅动,把蛋液炒熟、炒散后盛出晾凉备用。

3、把控干水分的韭菜切成0.5厘米长的小段,全部放在盆中,加入适量食用油拌匀,让食用油均匀地包裹在韭菜表面,防止韭菜出水。

4、接下来开始调味,加入适量盐和少许姜末翻拌均匀,最后加入晾凉的鸡蛋翻拌均匀,韭菜馅就做好了。因为韭菜是大鲜之物,加调料太多容易掩盖其鲜味,最忌讳的就是十三香、酱油和蚝油这类味重的调料;调韭菜馅只需加盐调味即可,加少许姜末可以防止出现吃韭菜烧心的现象,不喜欢吃的也可以不放。

包饺子可以买现成的饺子皮,当然自己和面擀饺子皮更好,包饺子的面团要和得稍软一下,和好以后要醒面。面团醒好以后取出搓成长条,分成小剂子,擀成饺子皮,全部包成饺子。

韭菜馅饺子比较容易熟,水开后下锅,再次开锅后保持中火煮20秒钟即可捞出。

这样做的韭菜馅饺子最大程度保留了韭菜的香味,鲜香翠绿不发黄,非常好吃。

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