蜜汁红烧肉做法

蜜汁红烧肉详细做法

主原料:五花肉1200克。

配料:蜂蜜120克、大葱段100克、南乳汁80克、生姜片50克、海鲜酱50克、料酒50克、生抽30克、精盐3克、老抽2克。

香料:八角2克、桂皮2克、香叶1片。

蜜汁红烧肉详细做法:

1、把五花肉用喷枪将表层的猪皮喷烤一遍,烤制猪皮变焦黑色。这一步的目的是去除猪皮的汗腺味,同时也是去除残留的猪毛。

如果没有喷枪可以放在烧热的生铁锅中擦烤。

将烤好的五花肉放在清水中浸泡20分钟,用钢丝球将其擦拭干净,备用。

2、将处理干净的五花肉切成大小均匀的块状,每块大约3-4厘米左右。

3、将切好的五花肉放入锅中加入适量清水淹没,加入料酒50克进行焯水,大火烧开后改为小火煮三分钟,期间要注意撇去浮沫。

焯好水后用笊篱将五花肉捞出,控干水分,备用。

4、炒锅中加入少许植物油,烧热后放入五花肉块,大火煸炒出油脂后盛出,备用。

5、炒锅中加入适量植物油,放入桂皮2克、八角2克小火炸出香味后放入大葱段100克、生姜片50克,小火翻炒出香味后下入五花肉块以及香叶1片,大火翻炒一下后顺锅边烹入料酒50克、生抽30克,将生抽的酱香味炒出后加入适量清水淹没。

然后再放入蜂蜜120克、南乳汁80克、海鲜酱50克、精盐3克、老抽2克,搅拌均匀后盖上锅盖。大火烧开后转小火煨煮60分钟以上。时间到了将汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶挑拣出来。

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