老北京炸酱面,这个味道太正宗了,好吃的不得了

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老北京炸酱面

步骤:

1、我们先来做炸酱,2大勺大约30克的干黄酱倒入200克的温水。我用的干黄酱是北京的六必居,是个老字号了。

2、慢慢的把酱泻开,搅拌均匀。

3、锅里面倒油,油要比平时炒菜的量多一点,这样才香。油烧热后,放入2个八角、几片姜和葱花炒出香味。

4、再把切好的五花肉丁下锅,慢慢煸炒到肥肉变的透明、有油出来。

5、 这时倒1大勺的料酒,和之前调好的酱,再放入1大勺冰糖和2大勺生抽。

6、大火煮开,然后转小火煮到肉酱浓稠就行了,后期注意勤翻翻,否则容易糊锅底。

7、趁着熬酱的功夫可以来准备菜码:把胡萝卜、黄瓜切丝,细芹菜切段,绿豆芽放到开水里焯一下,然后过凉水备用。

8、都准备好了就可以煮面条了,水开后,面条下锅,最好用手擀面。面条煮熟后捞出来过一下凉水,这样口感更筋道。

9、在面条上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽以及芹菜碎,再根据个人喜好舀几勺炸酱,拌匀就可以大快朵颐。

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