教你做凉了不硬的葱花饼,不揉面不烫面,酥脆香软.

葱花饼是一种常见的面食,烹饪简单,味道鲜美,它的主要原料就是面粉和葱花,小时候上学,妈妈经常给我烙葱花饼吃,香味浓郁,口感极好,香软好吃,再配一碗米粥稀饭,饱腹又健康,葱花饼越到北方越受欢迎,大街小巷随处可见,因为操作简单,很多人都会把它当成早餐,我家孩子每次看到葱花饼都高兴,小手一点点地撕着,大口吃毫无压力,关于葱花饼的做法,每个人都有自己的技巧,一百人有一百个做法,今天分享一款家常葱花饼的做法,晚上和面第二天早晨烙,不揉面不烫面,酥脆香软,最适合懒人操作,即使你没有任何面食经验,只要家中有食材,看一次也能跟着学会。

葱花饼之所以又香又好吃,是因为它将面香、油香和葱香,充分激发了出来,将三者的香味有效融合,形成了一种无法抗拒的香味,一道成功的葱花饼,必须具备葱香四溢,层次发面,外焦里嫩,这几个特点,早餐、中餐、晚餐都很适合,这个饼操作很简单,哪个人一开始也不是大厨,学得多了,自己也就懂得更多,只要掌握发面的原理,就能制作出很多面食美味,这款葱花饼很适合用来练手,想吃酥脆的,擀薄一点,烙的时间久点,想吃软的,烙的时间短点。

葱花饼

食材:面粉、酵母粉、葱花

调味:十三香、食盐


1、盆中加入350克面粉,加入3克酵母粉,用温水边倒边用筷子搅,记住关键技巧,少量多次,千万不可一次性倒入。

2、类似这个样子就可以了,筷子转动时,面糊也跟着转动,没有一点干面粉,盖上一层保鲜膜,放置温暖处,发酵2个小时,如果是晚上和面早餐烙,需要放在冰箱冷藏中,低温发酵8个小时。

3、等时间到了,可以看一看面团,已经醒发至两倍大,这里还要记住一点,如果是冰箱冷藏发酵,拿出来需要回温半个小时,再进行下一步的操作。

4、加入适量的十三香,食盐和葱花,用筷子顺着一个方向搅动,调味品根据个人口味添加,千万别放咸了,味道不好吃。

5、在案板上撒一层干面粉,把面糊倒出来,用筷子上下左右翻动,让面粉包裹住。

6、等裹满面粉之后,再用筷子把面糊整理成条状,注意看这里,不需要下手,直接用筷子就能操作。

7、用锋利的菜刀,把条状的面团,分割成均等的面剂,这时候可以下手团一下。

8、把剂子整理成圆形,为了美观,尽量多整理一会儿,整理成一个葱花饼生胚。

9、电饼铛或者平底锅,提前预热3分钟,刷上一层食用油,下入葱花饼生胚,上面再刷一层油锁住水分,每隔两分钟翻一次面,等两面变出金黄色,按下迅速反弹,就可以出锅了。

10、这样做的葱花饼非常好吃,外皮酥脆起层,内里松软葱香四溢,想吃老一点的,可以多烙一会儿,再搭配一杯牛奶或米粥,趁热吃完肚子很舒服,元气满满一整天。

技巧总结

1、此款葱花饼做法简单,很适合新手操作,第一步和面应该使用温水,更利于酵母菌的工作。

2、常温发酵需要2个小时,冰箱冷藏发酵需要8个小时,后者适合晚上和面早晨烙。

3、当饼两面定型后,要勤翻面,这样才能保证葱花饼酥脆又好吃。

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