教你葱爆羊肉正宗做法,做好的羊肉膻味全无,细嫩鲜香

俗话说“冬季补一补,来年打老虎”,冬季是需要滋补的季节,只有进补好了,才能舒舒服服过好冬天。关于进补的食材有很多,最适合冬季的就是羊肉,羊肉含有丰富的营养物质,滋补效果非常好,而且羊肉性温热,在寒冷的冬天食用,可以起到驱寒保暖的功效,所以在冬季进补羊肉一定要多吃。说起多吃羊肉,大家是一个想到的烹饪方法是不是炖羊肉?炖羊肉固然好,但是处理不好的话,膻味很重,很多人都不爱喝,今天我就给大家分享一个做法,那就是把羊肉和葱一起炒,做成葱爆羊肉。

葱爆羊肉是一道很经典的鲁菜,这道菜主要就在于一个“爆”字,把羊肉下锅之后要用最大火快速爆炒,这样炒出来的葱爆羊肉味道才好,才够味。而且在制作的过程中,里面也不需要添加过多的调料,因为这道菜吃的主要就是羊肉的鲜味加上葱香味,如果调料用多了味道反而会不好,所以在制作这道菜的时候方法和火候很重要,做好了这些,做出来的味道就一定不会差。下面我就来教你们葱爆羊肉的正宗做法,做法很简单,做起来省时又省力,做好后羊肉膻味全无,细嫩鲜香,越吃越好吃!感兴趣的朋友,大家一起来看看吧。

【葱爆羊肉】

我们需要准备的食材:羊肉、大葱

第一步:准备适量的羊肉,把羊肉用温水清洗干净,洗干净之后,用刀把羊肉切成较薄的薄片,在切羊肉的时候要注意一点,要逆着羊肉的纹理来切,也就是说刀和肉要呈垂直的状态,这样切出来的肉口感更好,如果是顺着羊肉的纹路来切,可能会影响羊肉的口感,让它变得咬不动。把所有的羊肉切好后装在碗中备用。

第二步:在碗中加入2勺生抽和料酒、半勺老抽、适量的黑胡椒,我用的羊肉切成片状之后是300克左右,所以我是按照我的羊肉量来添加调料的,大家根据实际情况来进行增减即可。等到调料放完之后,再加适量的淀粉和香油,用手抓拌均匀,再用筷子沿着同一个方向搅拌,把羊肉搅拌上劲,然后腌制一会儿,让羊肉入味,去除羊肉的膻味。

第三步:在腌制羊肉的时候,把准备好的大葱清洗干净,切成小段备用。这里要注意,葱爆羊肉用的葱一定要是大葱,用其他的葱炒不出这样的香味。等到羊肉腌制好了,在锅中加入适量的油,油热之后,把羊肉倒进油锅中快速翻炒,把羊肉炒变色之后立马盛起来装在盘子中备用。

第四步:羊肉盛起来后,在锅中再加适量的油,然后把备好的葱段倒进锅中爆炒,香味炒出来之后,加入适量的料酒和生抽,翻炒均匀,然后再把炒好的羊肉倒进锅中,快速和葱段一起翻炒,炒制时间不要太长,炒2-3分钟左右就差不多了,等到炒好的时候,加入适量的盐进行调味,再加一点香油,翻炒均匀即可出锅。

技巧总结:(1)羊肉要切得薄一点,然后要用适量的调料进行腌制,腌制是很关键的一步,它能减少羊肉的膻味,让羊肉入底味,所以这一步一定不能少。(2)羊肉在第一道炒制的时候不要炒太久,颜色有变化的就可以盛起来了,以免把羊肉炒老。(3)这道菜的香味主要就是依靠大葱,所以大葱放多一点,味道才更香。(4)葱和羊肉一起爆炒的时候也不要炒太久,炒久了口感不好,全程要开大火爆炒。

教你葱爆羊肉正宗做法,做好的羊肉膻味全无,细嫩鲜香,越吃越香!这道葱爆羊肉你们都喜欢吗?

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