腊八蒜怎么做才好吃? 做好4步,蒜碧绿香脆,好吃

 

已经进入腊月了,各地的人们开始忙活起来,南方开始腌腊肉、灌腊肠,而北方则开始剥蒜,准备泡制腊八蒜。

腊八蒜是流行于北方的一种传统小吃,尤其是华北地区,一般在腊八这天腌制,所以叫做腊八蒜。腊八蒜的颜色翠绿,吃起来酸辣脆爽,一般是正月间搭配饺子吃,用醋汁蘸饺子太香了。制作腊八蒜的原料很简单,就是大蒜和醋。

制作腊八蒜时,蒜瓣剥好了,直接加醋泡,泡了半个月还是不变绿,就是普通的醋泡蒜。

腊八蒜和醋泡蒜的根本区别就是颜色,如翡翠一般的绿色,能否变色和温度有直接关系。很多人就是错在这儿,导致腌不出腊八蒜。

很多人以为大蒜是在低温下“冻绿”的,其实不是的。腌制时,大蒜会生成蒜蓝素,蒜蓝素不稳定,会转化为蒜黄素,2种颜色同时存在,就呈现出腊八蒜的绿色。温度越高,转化越快,也就会越快变绿。

下面我和大家分享一个腌制腊八蒜的快速方法,12小时变绿,还很脆爽,快收藏起来吧。

【腊八蒜】

准备紫皮大蒜、食盐、白糖、米醋。

【做法】

第一步、准备好材料。虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋,但加入一些白糖,可以中和辣味,味道更容易接受。要选用紫皮蒜和米醋,口感更脆爽,颜色更碧绿。

第二步、腊八蒜好吃,但剥皮非常伤脑筋,很多时候直接都扣疼了,蒜皮还剥不掉。教大家一个方法,先把大蒜掰成蒜瓣,再把大蒜装进一个塑料瓶(比如可乐瓶),在桌子或地板上使劲敲打2分钟,大蒜皮就会自动脱落,很方便。

第三步、大蒜剥皮后,用刀把头尾都切掉一点,便于醋汁快速进入大蒜,加快变绿的速度。

第四步、把蒜瓣放进大碗里,加入一勺食盐、一勺白糖,用手抓拌几分钟,直到大蒜腌制出水分即可。不要太大力,否则出现损伤后腊八蒜的品相不好看。

第五步、锅里倒入适量米醋(用老陈醋、熏醋泡制颜色会发黑,蒜瓣不够绿),醋的多少和蒜瓣有关,只要没过大蒜即可。大火把醋烧开,煮3分钟后关火,再晾2分钟。烧过的醋没有生味,酸味也减淡了,口感更好。

第六步、蒜瓣装进玻璃瓶里,倒入米醋没过蒜瓣,盖紧盖子后放在温度高的地方腌制12小时。

北方有暖气,可以把瓶子放在暖气片上,或是放在热炕上。南方可以用酸奶机、蒸箱、烤箱、发酵箱等,设定温度在40℃,腌制12小时即可。

第七步、时间到了,腊八蒜已经变绿了,是不是很快速的方法?吃起来和腌了一二十天的腊八蒜是一样的,酸辣脆爽,还带有淡淡的鲜甜,特别好吃。

学会这个方法,随时都能腌制腊八蒜,记住2个关键点:

①蒜瓣加盐、白糖腌制一下,腌出多余的水分,能让蒜瓣快速吸收醋汁。

②瓶子要放在温度高的地方,40℃左右最好。

(放到你圈子里,朋友们会感激您)

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