10款炖菜,有荤有素,总有一款适合你的口味

酸汤牛腩

牛腩脂肪少,筋也较少,吃起来非常美味,一半来说,牛腩比较适合ho红烧炖汤,而牛身上的其他部位,入胸脯肉一般用来炖,煮,牛腱子肉一半用来卤,酱或红烧,里脊肉常用来做牛排或铁板饭,膝盖上的一半用来制牛肉干。

食材:牛腩,葱段,姜片,西红柿,蚝油,料酒,生抽,白糖,老抽,陈醋,大料,桂皮,番茄酱,盐

做法:

1:西红柿洗净,放入沸水中氽烫一下,捞出,去皮及帝,放入容器中压辗碎,备用

2:牛腩洗净,入沸水中氽烫至变色,撇去浮沫,捞出,切小块,与葱段,姜片,蚝油及2大碗沸水倒入高压锅中,搅均匀后压20-30分钟

3:油锅中下入西红柿碎,以中火炒至起莎,加入番茄酱继续翻炒

4:牛腩块去大料,桂皮和汤汁加入番茄酱中,加盐,大火煮沸后转小火炖40分钟即可

海带炖鸭

宰杀鸭后,马上用冷水将鸭翅上的浸湿,然后再用热水氽烫,同时在氽烫鸭肉的热水中加入少许盐,这样所有的容貌就可以轻易地去除干净

食材:土鸭,水发海带,葱段,姜片,料酒,盐,花椒,胡椒粉,鸡精

做法:

1:水发海带洗净,切成块,入沸水锅中氽烫备用,土鸭用沸水氽烫后去毛,洗净,切成大小均匀的块

2:汤锅置火上,加入适量清水,放入鸭块,姜片,葱段,花椒,料酒,以大火烧沸

3:撇去浮沫,在放入海带,改用小火炖约1小时

4:煮至鸭肉熟烂时在放入盐,胡椒粉,鸡精调味即可

话梅炖猪手

猪手在炖之前,先将干葱及姜片放入锅中炒香,这样才能让猪手的想起更浓郁

食材:猪手,冰糖,姜,话梅,干葱,八角,水,镇江醋,绍兴酒,老抽,生抽

做法:

1:干葱及姜切片

2:烧开一锅水,加入猪手汆水15分钟,沥干备用

3:用中高火烧热锅,加少许油,炒香干葱及姜片

4:加入猪手煎至表面金黄色

5:加入绍兴酒、镇江醋、老抽、生抽、八角、话梅、冰糖及没过食材的水,煮滚,然后调至中火

6:盖上锅盖炖2小时

7:炖至猪手软腍即成

青木瓜炖排骨

食材:青木瓜,排骨,盐,米酒,姜片

做法:

1:烧ㄧ锅水川烫排骨,加一半姜片,一半米酒去腥

2:青木瓜切块,材料放入电锅内锅,水加至八分满,放2小匙盐巴,剩下的一半米酒

3:外锅二杯水,炖煮约40-50分后,闷锅约10分即可

普罗旺斯炖牛腱

食材:RDF禾法颂尼斯炖菜,洋葱,红萝卜,西洋芹,马铃薯,牛番茄,牛腱,黑橄榄片

做法:

1:洋葱,西芹,马铃薯,红萝,洋葱,卜洗净切成小块,牛腱洗净切块,氽烫一下

2:将Reflets de France禾法颂尼斯炖菜,水、及切好的洋葱、红萝卜、西洋芹、马铃薯在锅中一起煮,煮到马铃薯软掉后就可将事先汆烫好的牛腱肉加入锅中

3:普罗旺斯炖牛腱煮滚后上菜前加入少许的黑橄榄片就可以上桌

炖三鲜豆腐

食材:北豆腐400克,鲜香菇50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克,植物油20克,香油15克,料酒25克,玉米淀粉50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克

做法:

1:将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀

2:取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸

3:将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出

4:白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用

5:油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出

6:将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味

7:倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中

8:将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸

9:用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可

法国红酒炖鸡

食材:25克黄油,150克青葱,剥去皮,5瓣大蒜捣碎,150克五花猪肉,切成厚厚的,新鲜的百里香棒,或者是干的也可以,350克蘑菇,500毫升的法式红酒(最好用Burgundy的红酒),500毫升的鸡汤,2汤匙的香醋,1个自由放牧的小鸡,剁成八块,带着骨头,但是鸡皮要去掉,一小把西芹切碎,盐和现磨的黑胡椒

做法:

1:把炖肉用浅锅放在火炉上预热,加入所有的黄油(预留一圆块黄油),再加入青葱。直至青葱的颜色变深,然后加入大蒜搅拌,加入五花猪肉和百里香,煮2-3分钟

2:加入蘑菇,加大火候,加入红酒,鸡汤和香醋。再加入鸡块,将混合物煮沸后,再慢火炖25分钟,直至鸡肉彻底煮熟了。乳沟鸡肉熟了,还有很多浓厚的酱料,那么就把鸡肉移出去,但要保持鸡肉的温度,再把酱料大火煮几分钟,直至酱料减少,然后在把鸡肉放回砂锅里

3:加入香菜,然后在加入保留的一圆块黄油,在加入盐和现磨的黑胡椒粉,在配一些绿色沙拉,橄榄泥或者是皮脆的面包,这就是法式红酒炖鸡

花生炖凤爪

食材:鸡爪10个,花生米100g,葱适量,蒜瓣2个,黄豆酱20g,酱油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,盐,鸡精,水淀粉,姜

做法:

1:鸡爪用清水浸泡洗净

2:花生米也用清水浸泡备用

3:鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半

4:锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用

5:炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香

6:然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水

7:大火烧至片刻,撇去浮沫关火

8:然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟

9:然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火

野菊花炖乳鸽

食材:乳鸽2只(约500g)、野菊花、姜、葱、绍酒、精盐、味精、鸡精各适量

做法:

1:把乳鸽宰杀,去皮毛、内脏,洗净,鸽子焯水,装入沙锅中,放水、葱、姜、绍酒,上大火烧沸,小火煲1小时左右,至鸽子酥烂

2:放入野菊花再煲10分钟,用精盐、味精、鸡精调味即可

小鸡炖蘑菇

食材:柴鸡半只,东北干蘑菇50克,油,海天海鲜酱油,料酒,盐,八角1粒,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许

做法:

1:柴鸡杀好洗净,斩成块;葱切段,姜切片。东北干蘑菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水分备用

2:锅内油烧热,炒香葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色

3:倒入干蘑菇,与鸡块一同拌炒1分钟左右,倒入没过鸡块的水或高汤

4:加盖开大火煮沸,改小火炖煮40分钟,期间揭盖加入盐翻炒一下,以免粘锅烧糊

5:出锅前加入省钱酱油拌匀后即可

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