教你做传统发面小油饼,做法简单不揉面不碰面,暄软蓬松

发面小油饼的做法和沿海的海蛎饼非常相似,它们主要的区别是:前者选择的主料是面粉和发酵粉,后者则是用黄豆和米浆(两种原料的比例非常关键),除此以外,它的配菜选项也会比前者丰富许多,各种时令的海鲜、紫菜、虾皮等等都可以随机搭配,无论是味道还是口感都会更胜一筹,当然,小编更钟爱后者,毕竟从小的饮食习惯是非常难改变的。

【食材配料】:面粉、酵母粉、鸡蛋、温水、胡萝卜、小葱。

【制作过程】:

1、首先,取1碗面粉放入盆中,再加入5克的面粉,5克的酵母粉,同时,再打入1枚新鲜的鸡蛋,然后,再倒入适量的温水,用筷子将它调成稀点的面糊,充分搅拌均匀后,再给它盖上一层保鲜膜,放在一旁醒发至原先2倍大后(表面出现大量的蜂窝泡时就代表成功,状态如上图所示)。

2、然后,再在面糊中加入适量的胡萝卜和葱花(或者个人喜欢的配菜,它们各自起到解腻、增香、提味的作用,通常油炸出来食物的热量都是非常高的,适量的蔬菜有助于去火),再次将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用。

3、锅中倒入适量的底油,油烧热后,先将勺子放入进去烫30秒,把它烫热后(防止粘底),再将面糊装入进去,同时,将它放入热油中浸炸,全程保证中小火炸10几秒后,油饼就会自动脱离出来,如此反复数次,直到将它们全部炸至金黄鼓起时,即可出锅装盘。

【温馨提示】:

1、炸发面小油饼时,关键是面糊要得到充分的发酵,正常情况下要发至原先2倍大,并且出现大量的蜂窝泡沫,这样炸出来的效果,吃起来才会松软蓬松、又香又脆。

2、装面糊的勺子建议选择底部浅的,这样油饼炸熟后,不仅会自动漂浮上来,而且用起来也是非常顺手的,某宝上有专门出售这种特制的工具,如果大家对它感兴趣,可以自行去搜索,价格不贵、用途广泛

 

 

来源:美食家常菜做法

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