低温牛肉配牛油果芦笋和酸黄瓜

食材 

低温牛肉 

250 克 牛里脊 ,选择高品质 

½ 茶匙 盐 

1 小撮 胡椒粉 

1 汤匙 橄榄油 

3 支 新鲜百里香 

1800 克 水 

牛油果酱 

3 颗 牛油果 ,熟透的,去核去皮切块 

30 克 柠檬汁 

20 克 奶油 

½ 茶匙 盐 

1 小撮 胡椒粉 

组合 

1 根 法式长棍面包 ,切厚片,装饰用 

1 颗 牛油果 ,去核去皮切块 

芦笋 ,提前汆烫,切条,适量,装饰用 

酸黄瓜 ,切薄片,适量,装饰用 

1 小撮 现磨黑胡椒粉 ,装饰用 

做法 

低温牛肉 

1、将牛里脊切2厘米左后的厚片,放入自封袋中,并在袋中加入盐、胡椒粉、橄榄油和百里香调味,将自封袋排气密封。 

2、将水放入主锅,以10 分/70°C/速度 1加热。 

3、置入网锅,放入装有牛里脊的自封袋,以10 分/70°C/速度 1加热。利用刮刀棒辅助将装有自封袋的网锅取出。清空主锅。 

4、将牛里脊从自封袋中取出,放在烤架上,用厨用喷火枪将肉的两面都烤成焦色,放凉1分钟后,切成2毫米的薄片。 

牛油果酱 

5、将牛油果果肉、柠檬汁、奶油、盐和胡椒粉放入主锅,以10 秒/速度 3切碎,用刮刀棒将材料刮至主锅底。再以30 秒/速度 4搅拌。 

组合 

6、用厨用喷火枪将法式长棍面包片两面烤至表皮焦脆,上面放上牛油果酱,再放上牛肉片,并用牛油果块、芦笋、酸黄瓜装饰,撒上黑胡椒粉,即可上桌享用。

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

http://image98.pinlue.com/thumb/img_jpg/oPOWdl4VGbwN19KZjdDHkiacVvo4q29BgOJOC3YF2DcgJP8wnwsHYthWagkm4xupShRwkhlJzDH66zEHluic0f3Q/0.jpeg
分享
评论
首页