特色美食,蒸鱼糕的做法。

鱼糕是武汉的美食之一,因口感细腻,味道鲜美而大受欢迎,尤其适合老人和孩子。

 

蒸鱼糕

图文 | 万山红

巴沙鱼肉500g猪雪花肉200g鸡蛋2个玉米淀粉55g胡椒粉2g黄酒30g盐5g酱油5g蚝油5g五香粉2g

1. 鱼肉放入破壁机里。

2. 加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清一个和80克水搅拌成鱼泥。

3. 淀粉糊的比例 是:40克水用等量的水调和。

4. 加入姜粉和淀粉湖搅拌均匀。

5. 雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒水和蛋清。

6. 肉搅打后放入玉米淀粉。

7. 继续搅拌成肉泥。

8. 把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起。

9. 充分搅拌均匀。我是一次做的多,所以分开搅拌里,如果做的少,可以把猪肉和鱼肉放一起搅拌。

10. 放入容器中,盖上保鲜膜蒸30分钟。

11. 两个鸡蛋黄打散,然后表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟,就可以了。

12. 晾凉切片。可以直接吃,也可以做菜做汤等。

 

小窍门:

1、这个量可以做的比较多,我做了2大块。如果不想做这么多,等比例减少食材的量。 

2、猪肉一般是用猪肥膘,但我不喜欢那么肥的肉,就选用里雪花肉,香而不腻,符合个人口味。喜欢肥肉的就用肥肉。

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