吃蔬菜也能补钙?

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问:新鲜的蔬菜里面包含了什么营养物质?

     蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多。

     绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里红等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。

     乙类蔬菜营养次于甲类,通常又分3种:第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。

     丙类蔬菜:含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

问:日常饮食中应怎样正确搭配肉食类和果蔬类,最能促进钙质吸收?正确的饮食习惯是什么?

     肉类食品中含有大量影响人体健康的胆固醇,而且,如果肉类与其他食物搭配不当,肉类中部分的营养就不能被很好地吸收。若肉类食品与蔬菜搭配同食,既能使疏菜中含有的维生素和无机盐被人体吸收,又能使肉类中部分的胆固醇及其分解物随同蔬菜的纤维排出体外。

     正确的饮食习惯:食物多样,谷类为主,粗细搭配的平衡膳食原则蔬菜水果不可少。

     现在的餐桌菜肴丰盛,顿顿离不了鱼肉荤腥。目前肥胖、高血压、糖尿病等疾病在人群中的发病率明显升高,人们常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气,这与高脂、高糖、高蛋白饮食有关。大鱼大肉吃的太多,蔬菜吃得少有关,而且大部分人平时缺乏锻炼,消耗低,脂肪容易堆积。

     新鲜蔬菜不仅含有丰富的纤维素,可解油腻,维持胃肠正常蠕动,预防便秘。平时多吃些水果,既可以起到很好的清热、解毒、润肠功效,还能调节改善人体的代谢机能,预防各种疾病,增进身体健康。但要注意的是,水果与蔬菜的消化时间和过程都不同,应分开食用,否则水果中的大量酵素,会使蔬菜的纤维素腐坏,无法被肠胃吸收。

     人们大都习惯于多吃菜、少吃甚至不吃主食,这是不可取的。粮食是碳水化合物的主要来源,它参与脂肪、蛋白质的代谢过程,使其完全氧化,减少有毒物的生成,还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时,应将一部分胃口留给主食。但是主食往往含糖量较高,因此也要适量,尤其对于糖尿病病人。

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