中华医学|“拈花惹草”也养生

中华医学会、中国营养学会会员 韩海军

一、核桃花

核桃花即核桃花柱,又称核桃纽、长寿菜、龙须菜。含有丰富的磷脂,有益于增强人体细胞活力,促进人体造血功能,有效降低血脂、胆固醇,预防动脉硬化。蛋白质含量丰富,钾、铁、锰、锌、维生素等含量也比较高,是一种较好的天然营养保健食品。

核桃花怎么吃?

新鲜的核桃花从树上采摘来,长长的一串,捋掉上面的花蕊,只保留中间的一条嫩茎,便可食用。跟肉爆炒或者直接凉拌都可以,比如说炒腊肉、拌香椿等。若采集较多,可直接晒干后,作为脱水野菜,食用时用水泡一下,然后直接暴炒。一般从市场上购买的干核桃花,应先放入开水中小火浸煮30分钟后用温水漂洗,然后取出洗净备用。

推荐菜品:核桃花炒腊肉

材料:腊肉100克,核桃花(色泽乌黑,有清香味)150克,青、红椒各30克。调料色拉油50克,盐8克,味精8克(此处不能用鸡精,会破坏核桃花和腊肉的本味),糖5克。

做法:腊肉洗净,放入沸水中大火煮10分钟至熟,取出后洗净浮沫,切成长5厘米、宽0.3厘米的条;核桃花洗净;青、红椒洗净,切成长5厘米、宽0.3厘米的条。核桃花放入开水中小火浸煮30分钟,取出洗净备用。锅内放入色拉油,烧至七成热时放核桃花、腊肉小火煸炒4分钟,放入青、红椒条大火煸炒1分钟,用盐、味精、糖调味后出锅,装盘即可。

特点:腊肉肥而不腻,核桃花香味浓郁。

二、茉莉花

“冰雪为容玉作脂,柔情合傍琐窗隈。香从清梦回时觉,花向美人头上开。”茉莉花的姿容、香气,让全国人民都对茉莉花爱得深沉。

茉莉花味辛、甘、温,可理气、开郁、辟秽、和中,用于下痢腹痛、目赤红肿、疮毒等。说到用处,除了观赏、药用,制成茶饮当是人尽皆知了,然而直接吃掉也是不错的选择。最常见的就是凉拌,此外,还可与鸡蛋或肉类合炒。为保留其馨香也可制作清炖豆腐、茉莉花粥、茉莉豆浆、茉莉花醪糟羹、茉莉花蛋汤等各类羹汤,口感佳、营养足,均是夏日食用之清新佳品。

推荐菜品:茉莉玫瑰粥

材料:茉莉花10克,玫瑰花5朵,粳米100克,冰糖适量。

做法: 将茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净,粳米放入盛有适量水的锅内煮。煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖,改为文火煮成粥。

特点:此粥具有疏肝解郁、健脾和胃、理气止痛的功效。适用于肝气郁结引起的胸胁疼痛,妇女痛经等病症。

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