吃尽穿绝天津卫,酱货老号天宝楼

吃尽穿绝天津卫,酱货老号天宝楼

味觉,是一种很奇怪的东西,时而偏爱刺激,时而偏重偏辣······对于一些念旧的人来说,味觉会时刻触碰潜藏在脑海最深的记忆;不管是妈妈亲手做的家常菜,还是那些多年不变的老字号。今天,老号营要带大家了解,潜藏在天津人老食客脑海最深的记忆,老字号酱货“天宝楼”。

天津人爱吃,但是对于酱味却只爱一家,“酱货要吃天宝楼”这在天津几乎是家喻户晓,而“二锅头就天宝楼”更是成为天津老食客的一道美味。天宝楼创建于民国十年,即1921年,由山东名厨戴成善创办;据记载创办人戴成善曾经在济宁玉堂酱园工作,是一位山东名厨,后来他又转战到京城“德庆楼”,之后就下定决心到天津自创产业。当时北京三大风味酱制品店“天福斋”“宝华春”“德庆楼”的老板都非常赞赏戴成善赴津创业的举措,并分别解囊相助。所以在起店名时,便从这三家京城名店中各取一个字,定名“天宝楼”。

说起天宝楼老牌匾的金字,其实还有一番传奇的故事;因为天宝楼用料讲究,且诚信经营,天宝楼在当时的上流社会很出名。1921年的秋天,即天宝楼创办当年,大书法家华世奎,晚间去距离天宝楼不远处的中国大戏院听戏,期间想吃宵夜,便差人去购买天宝楼的酱货食盒。掌柜的一听万分欣喜,于是,便亲自馈送食盒,嫩烂味美的酱肉吃的华世奎先生开怀不已。掌柜的一看华老先生心情不错,想起来天宝楼创了字号还缺块好匾,于是这位掌柜的就提出华老先生给题块匾,华世奎欣然同意,挥毫写下“天宝楼”三个大字。幸的是,这块金字招牌文革中被人毁掉了。如今的招牌是后来复制的。华世奎题写的牌子虽然毁掉了,但天宝楼的特色却保留了下来。

天宝楼的制作过程和传统工艺都是非常讲究的,食品从生产制作到消费者的嘴里,是要经过进料、整理、制作、出货、检验等五道门槛及二十多到工序;毕竟酱制品隔天的口味都是不同的,连葱花,都是当天切、当天用,这样就保证基本没有隔天的东西。天宝楼就是凭借这样的信誉,取得了消费者的信任和喜爱。

随着人们生活水平的提高,食品质量及消费安全已经成为我们最关注的问题。在近百年的商业竞争中,天宝楼已经形成了相当成熟和完善的产品制造工艺。但是,如何在产品上创新,吸引年轻的消费群体,同时跟上时代的步伐呢?这已经成为每个老字号都要面临的问题。面对市场的冲击,老字号企业该如何突出重围那?

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