不用锅煸炒就能椒香四溢,这道菜闻着就能吃下一碗米饭!

不用锅煸炒就能椒香四溢,这道菜闻着就能吃下一碗米饭!

 

作为吃货,花吃姐姐从不挑食,只要是美食统统爱!酸辣甜咸我都会细细去品。但实际上,花吃姐姐不是个从小爱吃辣的,而是通过“后天培养”。川菜这么多美味,花吃姐姐真的不忍心放弃!山不就我我就山,谁让咱们是吃货呢?还记得花吃姐姐第一次吃到酸辣土豆丝的时候,嘴里发出“咝咝”的哈气声,还被辣的鼻涕直往下流,但实在是太好吃了,筷子完全停不下来!

当然,今天咱们分享的可不是酸辣土豆丝,而是融合了六种椒的超级麻辣鸡。保管你麻得神志不清,辣得飘飘欲仙,香得忘乎所以!

 

今天要分享的美食就是藤椒鸡,一起跟着花吃姐姐动手做起来吧~

RECIPE

藤椒鸡

材料

青尖椒  4个 / 小米椒 4个 / 大葱 1棵

小葱  1棵 / 生姜 1块 / 八角 1个

月桂叶  1片 / 鸡 半只 / 干辣椒 适量

青花椒 适量 / 红花椒 适量

新鲜藤椒 适量

调料

生抽 适量 / 料酒 适量

盐 适量 / 麻油 少许

▼ 1.炖鸡小葱打结,再切少许葱末,生姜切片,大蒜去皮切末,鸡洗净,备用。

 

倒入适量清水,放入半只鸡,加入姜片、葱节,八角、月桂叶和藤椒,再加入适量料酒,大火煮开后,转小火炖15分钟,

鸡汤煮好后,取出鸡肉,用冰水浸泡片刻(也可以用常温水+冰块),这样鸡肉会更多汁且有弹性。

接着捞出汤汁中多余的辅料。

然后将鸡汤倒入大碗中,加入生抽、盐和麻油调味,冷却,备用。

▼ 2.制作藤椒香油先把青尖椒、小米椒和干辣椒切圈。

放入小碗中,加适量盐拌匀,腌制片刻。

锅内热适量油,新鲜藤椒、青花椒和红花椒,一起放入大碗中,淋入热油,激发出香味。

再倒入腌制好的三色辣椒圈,再淋一遍热油。

继续加入蒜末,搅拌均匀,待冷却后,藤椒香油就制作完成了。

▼ 3.藤椒鸡取出冷却好的鸡肉,切小块备用。

取一只在碗,在底铺一层藤椒香油。

接着把鸡肉整齐的码入碗中。

然后倒入一碗鸡汤,汤汁最好没过鸡肉。

▼ 4.装盘享用表层再铺一层藤椒香油,浸泡会儿就可以开动啦~

有条件的人家,可以再在上面撒一层葱花增香增色。

鸡汤浓郁鲜稠,浸饱汤汁的鸡肉带着藤椒的清香与花椒的辛香,六种椒香气扑鼻又交相呼应,刺激人的嗅觉和视觉,恨不得不等浸泡得入味就大快朵颐。

红绿辣椒俏皮可爱,既增加鲜味又能点缀,咬一口鸡肉,麻辣鲜香,肉质鲜嫩不柴。

这道菜看起来步骤很多,但只要跟着花吃姐姐得步骤走,不会出错,而且一样样制作下去十分顺当。

同时,也有三个注意点,大家需要注意下:

一.新鲜藤椒

 

藤椒鸡最重要的原材料就是新鲜藤椒,味道的精髓全靠它,大家在采购时一定要注意只买新鲜的藤椒噢。

二.淋热油

 

大家注意到没有,今天的藤椒和花椒不是直接放在锅里煸香,而是淋了2次热油。其实淋热油,足以激发出藤椒和花椒的香味,如果放锅中煸香,掌握不好火候,会容易焦苦,那就得不偿失了。

三.鸡肉过冷水

 

如果不用冰水浸泡,肉质可能会比较柴比较老,反之,则会Q弹有嚼劲。我们之前做过的鸡腿卷也做了同样的操作,这就是鸡肉没有用嫩肉粉却鲜嫩的秘诀噢~

好啦,今天的厨事闲话就聊到这里,大家喜欢吃鸡的哪个部位呢?

藤椒鸡的做法大家都学会了吗?快留言告诉花吃姐姐哦!

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