东坡香肠, 八宝辣酱, 松子虾仁的做法

东坡香肠

主料:

猪肉220克。

辅料:

肠衣、炸花生各适量。

调料:

盐2克,味精3克,冰糖粉1克,花椒面1克,辣椒面2克,菜籽油2克,胡椒面1克。

制法:

1、将花椒面、胡椒面、冰糖粉、盐、味精、菜籽油、辣椒面混合拌匀待用。

2、猪肉切片,加入以上调料拌匀,倒入绞肉机中,将肠衣一端套在绞肉机的管口,进行装肠。

3、将装好的香肠挂在通风处晾晒风干。

4、将风干后的香肠上笼用大火蒸20分钟,取出切片,与炸花生同装盘即可。

八宝辣酱

原料:肉丁50g,鸡丁50g,肫丁50g,肚丁50g,虾米20g,笋丁100g,白果20g,栗子20g,虾仁50g,青豆30g

调料:财神蚝油15g,甜面酱40g,糖20g,酱油5g,辣酱10g,料酒5g,辣油5g,味精2g,调和油40g,姜末2g

制作方法:

1.肉丁、鸡丁、虾仁上浆;其它原料煮熟切丁;

2.净锅加油至热下肉丁、鸡丁、虾仁滑油后倒出沥油;

3.锅内留余油下姜末、甜面酱煸香后加入上述调料调匀,后加入各种原料煸炒,略加水烧1分钟后勾芡、淋上辣油,起锅装盆;

4.另起锅加油下青豆过油,后锅内加入虾仁、青豆略勾芡淋清油后浇在八宝辣酱上,即可。

松子虾仁

用料:

新鲜虾仁、松子仁、豌豆、枸杞,鸡蛋一个

做法:

1、将虾仁放入盛器中,用毛巾吸干水分,打入鸡蛋,加料酒、盐、淀粉搅拌均匀,给虾仁上浆。

2、坐锅点火,倒入油,开小火,放入虾仁;滑熟后改大火,放入豌豆稍滑一下盛出。

3、另起油锅,放入葱姜末煸香,倒入少许水,加盐、胡椒粉少许调味,水淀粉勾芡,最后放入虾仁、豌豆、枸杞、松子,大火翻炒出锅即可。

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