青山学八道经典菜,一学就会,在家吃更健康

青山学八道经典菜,一学就会,在家吃更健康

凉菜--皮蛋嫩豆腐

食材:

盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

做法:

1、将豆腐倒扣入深盘内。

2、将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。

4、切块的皮蛋倒入盘中,放醋,即成。

凉菜--花开富贵

食材:

白萝卜半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋

做法:

1、白萝卜对半切,去皮切薄片,加适量盐腌半小时。

2、火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁。

3、将果汁加入萝卜片里拌匀上色大概一小时,碗里留少量果汁。

4、碗里的果汁里依自己口味加适量白糖和白醋。

5、萝卜片用清水冲一下,否则粘粘的,从外围一圈一圈往里摆。

6、内圈摆盘,一圈一圈由里往外把打皱折的萝卜片往里塞

7、最后浇上步骤5调好的果汁就完成了。

凉菜--蒜拌茄子

食材:

茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法:

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌均,即可上桌。

凉拌水煮花生

食材:

去皮花生300g 胡萝卜100g 青辣椒1根 芝麻油适量 盐适量 卤料包适量

做法:

1.准备食材。

2.将花生仁提前泡好,胡萝卜和辣椒切块。

3.将卤料放入锅中,加入食盐、水和花生仁。

4.煮15-20分钟后,关火浸泡。

5.将胡萝卜和辣椒焯水。

6.焯好水的蔬菜,放入冷水中冰一下。

7.将蔬菜控水后放入凉拌盆中,加入芝麻油和少许食盐。

8.捞出煮好的花生,与蔬菜拌匀食用。

粉蒸排骨

食材:猪小排500g 蒸肉米粉50g 油适量 盐2g 郫县豆瓣酱10g 姜片适量 香葱2根 生抽5g 老抽2g 糖2g 酒酿15g 十三香2g 辣椒面适量 花椒油少许 白胡椒粉适量 鸡精适量 土豆一个

做法:

1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱

2.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

3.将小排冲洗干净,控干水分

4.准备好葱段和姜片

5.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

6.再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时

7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉

8.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

9.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中,盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可

10.出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯

孔雀开屏鱼

食材:

鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐

做法:

1、杀好的鱼清洗干净。

2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。

3、准备其他辅料。葱切段,姜切片。

4、小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段。

5、盘子底部铺上葱姜。

6、将切好的鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状。

7、摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸7-10分钟(根据鱼薄厚和大小),关火后不揭锅,继续虚蒸3分钟。

8、鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。

私房东坡肉

食材:

猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣

做法:

1、制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)

2、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

3、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下

4、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用

5、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

6、在锅底垫上香葱及姜片

7、将煎好的肉块平铺在锅里

8、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化,锅内冒烟,冰糖转为深褐色

9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

10、将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

12、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置

13、将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

14、锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

鱼香蒸茄子

食材:

茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

做法:

1准备好所有的食材。

2茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

3准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

4葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好豆瓣酱。

5蒸好的茄子取出凉一凉。

6用手撕成茄条稍沥干水分备用。

7把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。

8炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

9再放入蒜末和葱花炒香。

10加入调好的鱼香汁。

11小火搅拌至浓稠出香关火。

12把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。

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