春节家宴不用太油腻,这14道鸡蛋做法, 营养好吃!

春节家宴不用太油腻,这14道鸡蛋做法, 营养好吃!

春节就要到了,春节对于每个人来说,都有不同的意义,在这一天到来之前,我们不管身在何方,也会千里迢迢的回到家乡,和亲人团聚。一年到头,家人和亲人能团聚在一起,每家都会忙乎一桌春节家宴,一起举杯小酌,新春家宴一般都要荤素搭配,有些人不喜欢吃肉,鸡蛋是百搭,和很多蔬菜都很配,用鸡蛋搭配炒菜也是不错的选择,过年家宴,炒菜不用肉,分享14道鸡蛋做法,简单省时间,营养好吃。

 

【韭菜蘑菇炒鸡蛋】

所需材料:韭菜200克、蟹味菇150克、鸡蛋3个、油盐适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分

2.把韭菜切成寸段,蟹味菇切去根部,再分成小朵,投洗干净

3.鸡蛋磕入碗内,用筷子搅拌均匀,打散

4.锅加水烧开,下入蟹味菇焯水,将蘑菇焯水至变软,捞出沥净水分待用

5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待加热至蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用

6.锅内再添加少许油烧热,下入蘑菇翻炒1-2分钟

7.下入韭菜,鸡蛋块,盐,大火快速翻炒至韭菜稍变蔫,关火,盛出装盘即可

【黄金三色蛋】

材料:鸡蛋5个、松花蛋2个、火腿肠1根、

做法:

1.准备好所需材料,火腿肠和松花蛋剥去外皮

2.将火腿肠顺长平均切成4条,每个松花蛋平均切成4瓣

3.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入两个碗内,蛋黄搅散

4.取一深方盘或者耐热的长方形容器,内壁涂油防粘,依次有序地摆入皮蛋、火腿肠。

5.再淋入鸡蛋清,轻轻晃动,使鸡蛋清分布均匀,晃动时不要太大力,避免皮蛋和火腿肠位置变动。

6.蒸锅加水烧开,放入盘子,大火蒸5分钟,蒸至蛋白凝固定型

7.淋入鸡蛋黄在蛋清上面,继续大火蒸15分钟,到时间后,取出晾凉,切成片装盘,吃时按个人口味蘸酱油,或者醋就可以了,喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。

【金针菇韭菜炒鸡蛋】

所需材料:金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀,切成两段,这样方便食用,利于咀嚼,再把金针菇撕散开

2.把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末

3.锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用

5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀

6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【木耳菠菜炒鸡蛋】

所需材料:黑木耳(干)50克、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤:

准备好所需材料,木耳提前放在温水中泡发,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小1.时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。菠菜择去老叶,投洗干净。

2.将木耳根部去除干净,撕成小朵,鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打均匀

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜变深绿就可以了,菠菜很容易熟,不要焯过火。

4.菠菜炒之前焯水,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,首先要多做这一步,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不太大。

5.将菠菜捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手攥下水份,将菠菜切成寸段待用。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉,可以保持菠菜脆嫩的口感。

6.锅油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用。

7.锅内再添加少许油,下入葱花,蒜末爆香,下入木耳翻炒1-2分钟。下入菠菜、鸡蛋、盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【蒜苔炒鸡蛋】

所需材料:蒜苔半斤、鸡蛋3个、油盐适量、姜2片、

做法步骤:

1.准备好所需材料,蒜苔掐头去尾,然后洗干净。

2.再把蒜苔切成段,把姜切成丝。

3.把鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋黄融合在一起。

4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,将鸡蛋翻炒成块,盛出待用,鸡蛋不要炒过火,保持鲜嫩的口感。

5.锅内再添加少许油,下入姜丝爆香,再下入蒜苔翻炒,将蒜苔翻炒至起皱皮,蒜苔翻炒至起皱皮,吃着口感不硬,也更容易入味。

6.加入盐翻炒均匀,下入鸡蛋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【花菜炒鸡蛋】

所需材料:花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.菜花用的是散菜花,比较容易入味,把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打起泡,将鸡蛋充分搅打均匀,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入菜花焯水,将花菜焯水至梗部颜色变深绿,花菜至断生,将花菜捞出,花菜焯水时,在水中加入少许盐,会使花菜颜色更绿一些。

4.把花菜放在冷水里投凉,捞出沥净水分待用,花菜焯水后,马上要放在冷水中降温,这样可以保持花菜口感脆嫩,颜色也不会变黄,看起来更有食欲。

5.锅加油烧热,淋入鸡蛋液摊开,待蛋液加热至凝固,再翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用,鸡蛋要炒的嫩一些,不要炒老了,吃着比较嫩。

6.锅内再添加少许油,下入葱花,姜丝,蒜片爆香。下入花菜,翻炒1分钟左右,花菜已经是熟的了,炒制时间不要过长。

7.下入炒好的鸡蛋块,加入盐、大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【木耳炒鸡蛋】

所需材料:干木耳1把、鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、

做法:

1.将木耳提前用温水泡发好,大葱洗净,将大葱顺长对半切开,在斜刀切成段

2.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,锅加油烧热,下入鸡蛋液,摊开,待蛋液煎制凝固,在翻炒成块状,盛出待用

3.锅内添加少许油,下入大葱段翻炒,一定注意把大葱炒熟出香味

4.下入木耳翻炒1-2分钟,下入鸡蛋块,盐,大火翻炒均匀,让各种食材融合一下味道,关火,盛出装盘即可

【韭菜炒鸡蛋】

所需材料:韭菜250克、鸡蛋3个、油盐适量、

做法步骤:

1.首先要把韭菜择去老叶,投洗干净,控干水分,韭菜和鸡蛋本身的味道就很鲜美了,所以不需要添加过多的调料,只用油盐就可以了

2.韭菜洗净后,先把韭菜梗的底部切去,因为韭菜的底部沾上了泥土,很难洗干净,把韭菜切成寸段,把韭菜梗和韭菜叶分开放,这一步很重要,这是一个炒韭菜的小窍门

3.把鸡蛋磕入碗内,用筷子将鸡蛋打散,抽打均匀

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成鸡蛋块,鸡蛋块的大小按自己的喜好炒好,鸡蛋要炒的嫩一些,不要炒老了,把鸡蛋块盛出待用

5.锅内再添加少许油烧热,下入韭菜梗翻炒,炒制颜色稍变深,这是炒韭菜的小窍门,先炒韭菜梗,后放韭菜叶再炒,这样,炒出的韭菜,叶和梗都同时炒熟了,就不会出现韭菜梗炒熟了,韭菜叶就炒过火了。

6.下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。要大火快炒,盐后放,这样韭菜就不会炒出水了。

【菠菜炒鸡蛋】

所需材料:菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法步骤:

1.准备好所需材料,菠菜择去老叶冲洗干净,锅加水烧开,加入少许盐,先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下

2.在将叶部一起下入,煮1-2分钟,当菠菜颜色变深绿时,将菠菜捞出,先将菠菜的根茎部下入焯水,在下入叶部,这样焯水的成熟度一致,不会把叶子焯过火,放在冷水中投凉,捞出攥下水

3.将菠菜根部切掉,再把菠菜切成寸段

4.将鸡蛋磕入碗内打散,锅加油烧热,淋入鸡蛋液,待蛋液凝固,将鸡蛋翻炒成块,盛出待用

5.锅内在添加少许油,下入葱花炒香,下入菠菜快速翻炒均匀

6.加入加入鸡蛋块,盐,快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【蒜苗炒鸡蛋】

所需材料:鸡蛋3个、蒜苗300克、油盐适量、葱1段

做法步骤:

1.将蒜苗择洗干净,切成寸段,将叶和梗分开放

2.将鸡蛋磕入碗内打散,锅加油烧热,下入鸡蛋液摊开,待蛋液凝固,再翻炒成块,盛出待用

3.锅内再添加少许油烧热,下入葱花爆香,下入蒜苗梗翻炒均匀

4.再下入蒜苗叶,鸡蛋块,盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【肉末卧鸡蛋】

所需材料:笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,鸡蛋最好用土鸡蛋,东北的叫法是“笨鸡蛋”,就是农家散养的鸡,下的蛋,有营养,猪肉用廋肉做就可以,有肥肉吃着比较腻。

2.首先把猪肉剁成肉泥,剁得细腻些,姜切末,一半的葱切成葱花,一半的葱切成葱末

3.把剁好的猪肉泥放在容器里,加入姜末和葱末,1汤匙油,再加入少许盐,不要加多了,后边步骤还要加酱油,别做咸了,加入2汤匙水,用筷子搅拌均匀,加点水,可以使肉馅比较嫩

4.将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内,用汤匙抹平成圆形,铺满盘底就可以了

5.将鸡蛋磕入盘内,铺在肉饼上面,不要弄碎了,鸡蛋的数量按自己的需求放,也可以加多几个,盘子能装得下就可以。

6.蒸锅加水烧开,将盘子放在笼屉上,盖上锅盖,大火隔水蒸15分钟,到时间后将盘子取出,淋入酱油,酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以,蒸鱼豉油盐比较淡,还带有一丝的甜味,推荐使用,撒上葱花,淋入少许香油提味,一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了。还可以用刀划成8瓣,这样方便食用。

【番茄炒蛋】

所需材料:鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,西红柿洗净,将西红柿底部切十字花刀

2.将西红柿放在大碗内,用开水浇在西红柿上,这样很容易将西红柿的皮扒掉

3.将西红柿去皮,切成橘子瓣大小的块,这样才能炒出比较多的汁水

4.鸡蛋磕入碗内,打鸡蛋的时候我们要注意方法, 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,打到鸡蛋液表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了

5.锅加油烧热,油要比平时炒菜用的油多一些,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液凝固,在翻炒成块,不要炒的时间太 长,刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,盛出待用

6.锅内如果还剩油,就下入葱花炒香,如果没剩油,在添加少许油烧热,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出汤汁,一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【茼蒿炒鸡蛋】

所需材料:茼蒿300克、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜3瓣

做法步骤:

1.将茼蒿摘去老叶,用水冲洗干净

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入茼蒿焯水,待茼蒿颜色变深绿,至断生,将茼蒿捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水

3.把茼蒿切成寸段待用,将鸡蛋磕入碗内打散

4.锅加油烧热,下入鸡蛋液摊开,待蛋液凝固,再翻炒成块,盛出待用

5.锅内在添加少许油烧热,下入蒜末炒香,下入茼蒿快速翻炒均匀

6.下入鸡蛋块,盐快熟翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【鸡蛋炒黄瓜】

所需材料:黄瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜洗净,再将黄瓜先斜刀切成段,再切成菱形片,葱切葱花

2.将鸡蛋磕入碗中,用筷子抽打均匀

3.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,再翻炒成鸡蛋块,盛出待用

4.锅内再添加少许油,下入葱花爆香,下入黄瓜片大火翻炒,将黄瓜片炒至颜色变深,稍变软

5.下入炒好的鸡蛋块,加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【西葫芦炒鸡蛋】

所需材料:西葫芦2个、鸡蛋3个、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,西葫芦洗净,虾皮投洗干净。

2.将西葫芦顺长对半切开,再将西葫芦斜刀切成片。

3.将鸡蛋磕入碗内,再将鸡蛋用筷子搅打,打散。

4.锅加油烧热,下入鸡蛋液摊开,待蛋液稍凝固,将鸡蛋翻炒成块,盛出待用。

5.锅内再添加少许油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,虾皮炒香。

6.下入西葫芦片翻炒,将西葫芦片翻炒至稍变软。

7.下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

文章来源:冬至雪夜的小厨

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