5道“高大上”的凉菜,让你胃口大开!

5道“高大上”的凉菜,让你胃口大开!

没胃口时吃点凉菜最舒服了,我们前后也介绍了不少的凉菜,最近小编又整理了一些凉菜做法给大家。

 

1水 晶 皮 冻

 

 # 真 正 的 胶 原 蛋 白 # 

by 叶子的小厨

 食    材:

肉皮250克、生姜一块、香叶一片、八角一个、料酒适量

 步    骤:

1、准备好食材。

2、锅里加入足量水,放入肉皮,加入八角、香叶、料酒,开后再煮三分钟左右。

3、捞出刮掉肥肉部分。

4、用刀随便剁成小块,如果不用料理机的话,还是要切成细丝的哈,不能偷懒哟~

5、倒入开水锅里再煮十几分钟,煮到用手捏一下,手上粘乎乎的就行。(如果不用料理机的话,这一步就需要小火慢慢熬煮哈,直到熬到起胶汁,很浓稠,最后汤和肉皮的比例约1:3)

6、放入搅拌机里,加入开水和盐,打细。(肉皮刮掉肥肉后我称了一下,是200克,打的时候我加了800克开水,用凉开水也行,我的比例是1:4,也是很Q弹的,平常熬的一般都是1:3,这个根据自家的口味来定。一次不要打太多,因为会出泡沫,以免溢出来。)

7、打出来发现表面有一层泡沫,可以直接去掉,也可以打入肉馅里,还可以整体倒入锅里,再一边搅拌一边小火煮煮,这泡沫就没有了。

8、倒入到保鲜盒中,凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。保鲜盒里不需要放保鲜膜的,冻好后用手轻轻扒边缘,就可以取出来。

9、冻好的肉皮冻出来啦~

10、调个凉拌汁,用一点辣椒酱加上生抽、少许米醋、蒜末、凉开水拌的调味汁,当然大家也可以根据自己的喜好来调。

11、切成薄片,淋上调味汁即可。记得切成小薄片才更好吃哦~

2海 虹 拌 菠 菜

 

 # 开 胃 消 暑 神 器 # 

 

 食    材:

蒸熟的海虹肉100克、菠菜500克、蒜、小米椒、味极鲜一勺半、醋一勺、糖一勺、盐适量

 步    骤:

1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

3凉 拌 豆 角

 

 

 # 清 凉 温 补 暖 脾 胃 # 

 

 

 

 食    材:豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

 步    骤:

1、将豆角洗净去掉两头,切成寸段; 锅中水烧开,加少量盐及油,将豆角放入,焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。

2、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味就好)~

3、将豆角放入酱汁中,加入蒜碎和芝麻拌匀。

4皮 蛋 拌 豆 腐

 

  # 益 智 补 脑 、清 热 解 毒 #  

by 排骨酱 

 食    材:

皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半茶匙、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉少许、辣椒油半汤勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根 

 步    骤:1、开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟。 

2、小米椒、蒜、葱洗净,皮蛋。 

3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花,皮蛋切块。

 

 

4、嫩豆腐捞出控干水,切小块。

5、放入嫩豆腐,摆上皮蛋。 

6、取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。

 

 

7、淋在豆腐和皮蛋上,再撒上葱花,大功告成,尽情享用自己辛苦制作的美食吧!

5糖 水 番 茄 罐 头

 

 # 健 脾 开 胃、清 甜 可 口 # 

 食    材:

小番茄1000克、清水600克、冰糖150-200克、柠檬1个取汁适量。

 步    骤:

1、把番茄洗干净。

2、去蒂之后在顶部划一刀,或十字都可以,不要太深,有开口就好,把所有的都处理完。

3、烧一锅热水,水开后,把开好口的小番茄倒进去,滚几下,关火。

  

4、看差不多起皮儿的时候就行了,取出煮好的小番茄。

5、将煮好的小番茄剥皮儿,烫过之后就很容易剥了,如果不小心烫过了,表面会变的很软,也没关系,别太大力的捏就行了。

6、剥好的番茄备用。准备冰糖150克,加水煮化。(PS:根据自己的口感添加,1000克番茄大概需要纯净水500--600毫升,一瓶矿泉水是500毫升,没有量杯的话就按这个估算,水尽量不要太多~)

 7、再把剥了皮的番茄倒进去,根据番茄的多少,再适当的加些水,大概能够和番茄齐平就可以。

8、现在需要一颗柠檬,挤出柠檬汁备用(半个或一个柠檬的汁)~

9、番茄煮开后加入柠檬汁,1--2分钟就可以关火了,开盖晾一下再装入密封容器中保存。

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