【美食】海鲜的吃法和禁忌,你真的清楚了解吗?

【美食】海鲜的吃法和禁忌,你真的清楚了解吗?

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜有哪些部位不能吃?

常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

吃海鲜有哪些禁忌?

一起来了解一下吧~

常见海鲜的蒸煮方法和火候

1

蚬子:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

注意:如果用电磁炉,或者蒸锅那种薄的锅就得加点水了

2

生蚝:开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

注意:生蚝不能蒸太久,因为蒸太久会老影响口感。

3

海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

注意:严格掌握时间出锅,不可久煮,否则口感老而且肉螺肉易断。

4

皮皮虾:蒸时间比贝类久

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

注意:蒸皮皮虾时间不宜太长,控制在十分钟以内就好。

5

蒸螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

注意:蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。

6

八爪鱼:头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

注意:煮的过程中要拿铲子翻一翻,使得受热均匀,盯着章鱼看,看到章鱼须收缩,就可以捞起来,记住,千万别再煮,再煮就过头。

7

海鱼:蒸鱼最好用旺火

清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

注意:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后再立即出锅。

附:

蒸煮海鲜开锅后还需多长时间

时间表

1

海螺

两分半钟

2

小海螺

一分半钟

3

海蛎子

3分钟,个大延长半分钟

4

扇贝

3分钟,个大延长半分钟

5

蚬子

3至5分钟

6

皮皮虾

7至8分钟

7

螃蟹

10分钟

8

八爪鱼

头12至14分钟,爪5至6分钟

海鲜哪些部位不能吃?

1

螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

2

海虾:虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

3

扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

4

海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

5

鲍鱼:绿色内脏有毒素

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

小贴士

吃海鲜的禁忌

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

-END-

本文转载自:(网络综合)

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