【善品素说】清淡可口的草堂八素

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“草堂八素”是佛门斋菜,主要由八种素原料和多种调味料烹煮而成,一菜多味,色泽美观,清淡可口。

材料: 香菇8朵,冷水浸发,去蒂切片,

银耳10克,冷水浸发,摘净,

胡萝卜80克,削皮切片,

西洋芹80克,去粗筋切段,

玉米(粟米)笋80克,新鲜、罐装皆可,

面筋40克,

核桃40克,

腰果40克,

素高汤240毫升,

生姜2片,

盐3/4茶匙,

糖3/4茶匙,

蔬菜油2汤匙,

麻油少许

做法:1.香菇、银耳放入沸水,略微汆烫一下待用。

2.烧开一锅清水,下少许盐。腰果、核桃下锅煮约5分钟,盛起沥干。面筋也略汆备用。

3.锅内注入1/2汤匙蔬菜油,文火炸香果仁,至呈金黄色,即刻捞起备用。

4.锅烧热,下1 1/2汤匙蔬菜油。煎香姜片,放入果仁以外的所有材料,拌炒一下。

5.注入素高汤,加盐、糖、麻油,煨煮约5分钟。最后加入腰果、核桃,拌匀即可上桌。

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