各种简单经典的小炒做法,家常菜丰富多样,连汤汁都不剩!

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蚝油豆腐

食材:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。

做法:

1、豆腐切成小块(尽量均匀),青红椒洗净去蒂切成小粒。

2、锅里倒油烧热,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出备用。

3、锅里留些许底油,倒入豆腐块,加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟(豆腐带锅巴口感也好哟)。

4、倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色(过程需翻)。

5、倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。

红油猪耳

备料:醋2勺、橄榄油1勺、红油2勺、生姜1块、盐1勺、花椒油1勺、芝麻油1勺、猪耳朵1个、糖半勺、葱2段、味精3克、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺。

做法:把猪耳清洗干净。铁锅烧热,放入猪耳烙至表面焦黄。取出放在清水中浸泡30分钟,清洗干净备用。

锅中烧水,放入猪耳,加入姜片和料酒煮20分钟,盖上锅盖转中小火煮20分钟。捞出冲洗干净,晾凉,切成丝。葱切段、蒜拍碎生姜切片备用。

把切好的猪耳放进大碗中,加入蒜末、糖、味精、醋、盐、生抽、花椒油、芝麻油、橄榄油搅拌均匀后,转入盘中。撒上葱花即可食用。

松子鱼米

主料:桂鱼1条

配料:松子50克

调料:精盐5克 味精1克 水淀粉5克 绍酒10克 蛋清2个 鸡清汤25克 干淀粉5克 葱段5克 精制菜油500克(实耗40克)

制法:

1、桂鱼开腹去内脏、鱼鳃、洗净,再去掉皮骨,净鱼肉切成松子大小的鱼粒,用清水洗净,沥去水份,加入盐、味精、蛋清、绍酒5克及干淀粉上桨。

松子用温油炸熟沥油。葱切成0.8厘米的段。

2、取锅上火烧热,放入菜油,烧至四成热时,鱼米下锅划油,沥油。

3、原锅上火,放油5克,葱段下锅煸一下,加入黄酒、鸡清 汤烧沸,用淀粉勾芡,倒入鱼米、松子,翻拌起锅。

私家回锅肉

备料:豆瓣酱1勺、洋葱半个、蒜3瓣、猪肉500克、鸡精2克、四季豆250克、老干妈豆豉1勺、土豆半个、白糖3克。

做法要想解馋 :把猪肉洗净。放入锅中,加入适量的清水大火烧开。加入花椒粒转小火煮3分钟,捞出控水,切成薄片。

锅中倒入少量的油,油热后倒入猪肉煸炒出油脂,至猪肉卷起,盛出备用。四季豆洗净掰 成段,土豆去皮洗净切成片、洋葱去掉外皮切成块,蒜去皮洗净,葱白切段备用。

锅中再次烧油,下入豆瓣酱翻炒出红油,加入老干妈豆豉和白糖炒匀。加入葱段和蒜片翻炒出 香味,倒入四季豆翻炒均匀。再倒入土豆翻炒片刻。倒入适量的清水,盖上盖子,焖煮8分钟。汤汁收干时,倒入炒好的猪肉和洋葱块翻炒吃香味,至洋葱断生。放入味精,关火出锅装盘即可食用。

椒盐里脊

备料:椒盐5克、淀粉2勺、面粉1勺、里脊肉1块、料酒半勺。

做法:把里脊肉洗净切成条、放进碗中,加入料酒、盐抓拌均匀,腌制5分钟。再加入面粉和淀粉抓匀备用。

锅中烧油,油热后倒入里脊肉扎孩子表面定型后,捞出。油继续升温至8成热后,倒入里脊肉复炸至表面金黄酥脆,熟透后。捞出控油,装进盘中。把花椒粉和椒盐粉混合均匀,撒在里脊肉上即可食用。

鱼香肉丝

备料:胡萝卜半个、木耳5克、酱油1勺、剁辣椒1勺、香菜2根、里脊肉250克、蒜3瓣、香醋半勺、糖5克、尖椒2个、姜3克、葱1根。

做法:把里脊肉洗净,切成丝,加入酱油、料酒、淀粉、嫩肉粉搅拌均匀,腌制5分钟备用。木耳泡发好后,清洗干净切成丝,胡萝卜洗净切丝备用,香菜切段备用。

锅中烧油:油热后倒入腌制好的肉丝,快速滑炒心好像,加入蒜片和姜丝爆香。加入剁椒翻炒1分钟,放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒均匀。再加入香醋、酱油、糖翻炒片刻。撒上香菜段和葱丝翻炒均匀,出锅装盘即可。

萝卜海带排骨汤

食材:白萝卜、干海带、排骨、葱、香油、盐、姜。

做法:

1、干海带用水浸泡一晚上,等体积变大以后,多洗几次,洗净沙土。

2、排骨冷水下锅,锅里放两片姜,煮到锅开,捞出备用。

3、另准备一个锅,加入适量水,水开后,放入切好的海带。

4、放入排骨,放入少许葱和姜,中火煮半个小时左右。

5、再放入白萝卜,再熬半小时左右,放入盐。

6、临出锅前,淋上少许香油,撒上少量香菜。

红烧土豆

食材:500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油

做法:

1.准备好所有的食材。

2.土豆去皮切块,葱姜切段。

3.炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。

4.加入葱姜大料。

5.继续翻炒至土豆微微变透明。

6.加入生抽。

7.加入老抽。

8.加入适量的清水。

9.再加入蚝油。

10.加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。

11.土豆绵软汤汁半干,淋入少许水淀粉。

12.淋入香油。

13.翻炒均匀关火。

肉末茄子

食材:茄子(紫皮,长)1个、猪肉馅、蒜1瓣、细香葱1根、生抽、料酒、食盐、植物油。

做法:

1、茄子洗净、去蒂,滚刀切,大蒜拍破切末,香葱洗净切碎。

2、炒锅倒入适量植物油烧热,放入茄子用小火煸软,将茄子盛出。(茄子吃油,口味轻者沥干油,口感稍好些)

3、锅留底油,放入蒜末爆香,下肉末炒散变色。

4、加入料酒、少许生抽炒至肉末熟透,放入茄子,最后加盐和葱花炒匀后即可。

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