舌尖上的尼泊尔:饺子momo

舌尖上的尼泊尔:饺子momo

在中国特别是中国的北方,饺子是一种特别的食物,它代表着家乡的味道。

在《武林外传》中佟掌柜就从头到尾心心念念着一顿饺子又始终未能如愿。

在尼泊尔,同样有一种外观几乎和饺子一模一样的扁食,叫做momo——它是街头巷尾最具代表性的小吃,人们外出务工,最便利的食物就是便宜实惠又美味的momo。

而许多离乡背井在海外工作的尼泊尔人,回忆起脑海中的故乡时,其中一定会有热气腾腾的momo出现。

Momo外表极像我们中国的饺子,可是仔细品尝馅料扎实,没有中式饺子馅细腻的口感,外皮也不如中式饺子般细滑。

无论是外观,还是口感,momo更像西藏的传统小吃——藏包,甚至连外观荤馅像小笼包,素馅像饺子这点都部分继承。

有趣的知识点:馒头在尼泊尔被称为T-momo。

有研究者认为momo这种特色饺子是从西藏传入尼泊尔,再由当地人改良的特色小吃。

事实上,笔者个人认为,momo很可能就是“馍馍”从汉地传出后的音译。

不过,尼泊尔的momo比起藏包来花样更多,甚至连巧克力、玛萨拉等各种奇特口味都有。

如今更是流传到整个南亚,广受各界欢迎。

烹饪方式

Momo普遍用蒸汽、煎炸或烧烤这几种方式料理,中国最传统的水煮做法,反而相对少见。

即便是有汤料momo,碗里也是浓浓的酱汁。这点和藏包也有所不同——清汤煮藏包在藏区非常普遍。

凉拌饺子则更像是北方水饺帮你和好蘸料的状态,不过对味蕾的冲击十足。

形状各异

中国饺子以半月形为主。尼泊尔饺子形状上汲取了藏包的传统:半月饺子形和圆状小笼包形为主,此外还有烧麦、花卷等外观。

当地人往往用不同的前缀+momo来造词区分。

尼泊尔又是色彩的国度,人民很喜欢在面粉中添加蔬菜汁,最后让做出的momo色彩纷呈,十分赏心悦目。

鲜美馅料

在南亚,印度教高种姓和部分佛教徒是茹素的,因而素食盛行。素momo馅料与中国采用绿叶蔬菜或菌类不同,往往以马铃薯、豆类为主料,这和高海拔地区物产有关。

荤馅momo则主要以牛肉和鸡肉为主,少数高级餐厅或专业饺子店有羊肉momo,部分民族餐厅会提供猪肉momo。

在尼泊尔,牛肉价格最便宜,但由于印度教徒因宗教禁忌(黄牛是圣兽)多不食用,所以鸡肉饺子最为流行。

但比起中式饺子来,momo的馅料普遍偏柴偏干,容易缺乏那种鲜嫩多汁的美好感觉。

独特蘸料

中国人吃饺子离不开好醋,而尼泊尔momo的蘸料是一种或几种特制的南亚酱料。

根据地区和民族不同,酱料的口味也会有差异:甜味、辣味、玛萨拉味和咖喱味的不等。有不少餐厅干脆直接把蘸料和芝麻汁淋在饺子上面,让食客们大快朵颐。

就笔者个人而言,尼泊尔北部山区藏文化圈的做法及酱料更符合口味。

创新主义

尼泊尔人虽然物质生活相对不富裕,喜马拉雅山却赋予了他们天马行空的想象力,平常的饺子也被变出了千般花样。

例如巧克力momo,看上去充满诱惑,但是味道奇怪得让人欲仙欲死。

芝士momo,内里包含整块芝士,放在油锅里彻底的炸透,炸的整个外皮都是酥脆的,一口咬下去,满嘴的芝士香。

甜品momo,馅料用红豆砂糖制成,口感让人有遇见汤圆的错觉,但外皮又分明是正牌饺子。

Momo派,用饺子皮包着各种果酱,然后放入锅内大火油炸。孩子们十分喜欢这种甜脆的点心。

尼泊尔momo的外形也是各有千秋。聪明的厨师们吸收了东亚和欧美的各种元素,在传统的式样外,于摆盘和配料各方面都有突破。

尼泊尔人对momo的热爱是根深蒂固的,不少人抢得先机推出了自己的momo品牌甚至做成连锁。如今在加德满都,我个人最喜欢的连锁饺子店是simply momo。

这个极具设计感品牌的创立者显然在其它地方见过大市面,卫生、服务和口味等各方面几乎都不会令人失望,外来者可以真正体验一流的尼泊尔饺子水准。

上至都市下到山村,甚至高如珠峰大本营,尼泊尔随处都可以看到饭馆售卖momo的招牌。

即便在消费水平最高的首都加德满都,4、50卢比(人民币三元左右)一份的饺子也随处可见。

不少尼泊尔人会声称momo是他们最爱的食物,既当作点心也当作正餐。

只要拥有闲暇时间(在尼泊尔闲暇时间是多么的充裕),人们就会三三两两地聚集在一起,分享饺子顺便小憩,放松忙碌的心情。

外国人来到尼泊尔游玩,肯定也不能错过momo。

有时我会想momo就像泰米尔男人所追求的外国女孩,或许没有他们口中的那么爱她,但却是垂手可得中的最好选择。

饺子真的是一种很现实的食物。

在加都曾有位好友叫作蓝七,她是一名出色的网络主播,写过很多温暖的节日。有一件事令我印象深刻:网络上偶然招收的志愿者,都居然是蓝七的粉丝。

蓝七倾吐过许多梦想,但总是抵不过对现实温暖的需要,于是那些围绕着她的尼泊尔男孩,在这需要中让她蹉跎着年华与才华。

后来她终于嫁给一个尼泊尔人,和他共同去到中国深圳生活,很少再和过去的朋友联系。人们只会在极偶然的情境下回想起她的故事。

到尼泊尔就短短几年,我似乎也见证过一些悲欢离合。

Momo不是什么高大上的食物,遍布尼泊尔的市井之流,却最常见又最轻易地能让人体会到满足感,一种不需要多大代价而饱足的快乐。

在尼泊尔所有小吃中,饺子正代表着可贵的小小幸福。

当小确幸多了以后,真正的幸福应该就会来临吧?

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