火腿五仁馅月饼的做法

火腿五仁馅月饼的做法

用料 火腿五仁馅 核桃仁 50克 花生 40克 葵花籽仁/南瓜籽仁 60克 杏仁 50克 松子仁 30克 碧根果仁 40克 黑/白芝麻 50克 椰蓉 10克 火腿肉 70克(所有材料加起来400克) 盐 适量 熟糯米粉 60克 熟低筋粉 80克 细砂糖 30克 麦芽糖 90克 无色无味的食用油 60克 生抽 适量 高度白酒 10克 冷开水 70克 豪华版五仁馅 核桃仁 80克 花生 50克 葵花籽仁/南瓜籽仁 60克 杏仁 50克 黑白芝麻 60克 松子仁 30克 碧根果仁 40克 椰蓉 20克 椰子脆片 30克 芒果干 50克 蔓越莓 30克(所有材料加起来500克) 细砂糖 45克 麦芽糖 100克 无色无味的食用油 85克 高度白酒 6克 冷开水 77克 熟糯米粉 50克 熟低筋粉 75克 广式月饼饼皮材料 普通面粉 200/400克 转化糖浆 140/280克 花生油 50/100克 枧水 4/8克 这个是50克月饼22个和44个的材料

火腿五仁馅月饼的做法

火腿肉切片提前用水浸泡四五个小时,期间换两三次水,过滤掉盐分,再上锅蒸熟,糯米粉和低筋粉炒熟备用

所有材料秤好,火腿肉切丁,核桃仁掰碎,杏仁切碎,所有材料加起来一共400克(核桃仁烤箱不用预热直接180℃烤15分钟后不要拿出来,利用烤箱余温继续加热,葵花籽仁和南瓜籽仁同样如此,只不过烤箱温度降至150℃,芝麻放锅里炒熟)

所有材料混合,加入盐,生抽,麦芽糖,食用油,细砂糖,高度白酒混合均匀,再加入熟糯米粉和低筋粉拌匀,倒入冷开水拌匀,静止30分钟(两种五仁馅料的处理方法一样)左边是豪华版五仁馅,右边

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