【科普营养】5个要点总结!大家怎么看待“吃”?!

【科普营养】5个要点总结!大家怎么看待“吃”?!

中国临床营养网(lcyycc)

作者介绍

郑西希

北京协和医院临床医师

毕业于协和医学院

是一个有着一枚吃货的心和一个医生的学术控的医学女博士,

在临床工作和生活中遇到很多关于健身、减肥、营养的问题,答案真真假假难以分辨,所以致力于通过微信的平台,用原创的图画和文字,向大众讲述实用、有趣而靠谱的营养学知识。公众号“西希营养学”的创作者。

大家怎么看待“吃”?!5个要点总结!

文章来源:西希营养学微信公号

已授权《中国临床营养网》转载

你对周围的人如何看待营养与健康感到好奇吗?在超市货架前他们的想法是怎样的?他们会买怎样的食物?怎样看待食物与体重?

一起来看看美国“国际食品信息委员会”每年一度的“食品与健康调研”最新结果。看看美国大众是怎么看待食品与健康的。

“食品与健康调研”是一项持续了14年的年度调研。调研的初衷是为了了解美国消费者对于食品和健康的理解和行为模式。而调研的结果反映了18到80岁的美国民众对于营养的认识,关注的重点,以及选择膳食的方向。

对于个人而言食物可能只是餐盘中的食品,但是食物消费和经济有着千丝万缕的联系,每个人对食物的选择却会影响经济甚至环境。

对于整个社会,“吃”是一种消费,是我们每人每天都要做的消费。消费者对于膳食和营养的看法反映了营养宣传和整个社会对营养的导向,而对于商家来说消费者对“吃”的看法蕴含着潜在的商机。所以从2005年开始一家非盈利性的食品消费调查机构“国际食品信息委员会”就开始每年调查美国消费者对于食品和健康的态度。

今年的调研重点继续关注食物和健康的关系,与过去几年相比,今年的调研发现消费者们对于食品安全、食物过敏和素食有着更多的关注。

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“节食”仍然很流行

西希身边的同事或朋友几乎都有过“节食”的经历。在这个全民减肥的时代,人们不是在用某种方式“减肥”就是在选择“减肥”方式的路上。和吃相关的最热门的话题就是“节食”(Diet),调研中的“节食”指的是通过某通特定的膳食方式达到某种目的,结果发现在1千多名被调查者中,超过三分之一的人在过去一年尝试过某种“节食”方法,这个数目和2018年相比是类似的。

而当被问到进行“节食”的原因时,超过50%的人是因为想要“减重”,另外一些常见的原因包括想要增加活力以及预防慢性疾病。

西希点评

这样的调研结果说明大家对于膳食与健康的关系有一定认识,但是大部分人认为和膳食有最直接关系的是体重。实际上和膳食相关的除了体重,还有很多,比如身体的状态,能量,更重要的是一些疾病是和怎么吃有关系的,包括高血压、高尿酸、糖尿病,而这些疾病最终会都增加心血管病这个现代社会的第一杀手的发病率。所以在关注“称”的同时还要关注食物的质量。比如极端节食方法可以让人瘦下来,但是并不健康。

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节食方法有很多

那么在2018到2019年美国人民都采取了哪些方式“节食”呢?蓝色的柱图是2019年的数据而橘色的是2018年。

间歇性断食又称为“轻断食”,是排名第一的节食方式

生酮饮食、低碳水化合物膳食和无麸质膳食仍然是很多“节食”者会选择的膳食方式

而在2019年的节食方法中加入了一些新的膳食概念,包括“clean eating(净食)”,“vegetarian(素食)”和“flexitarian(弹性素食)”

再简单介绍一下调查中出现的新的膳食方式:

间歇性断食或者“轻断食”:有几种方式,一般选取5+2的方式一周正常吃5天,轻断食2天,断食日的热量摄入是正常的25%以下,或者采取正常进食一天断食一天的1+1方式,这样在非断食日的热量摄入不用特别严格控制;

净食:主要是鼓励人们进食天然食材,而少吃加工和精制食物。有些人会吃“生食”,另外一些人会选择不吃预加工食品等。但总体是一种相对模糊的概念;

弹性素食:指的是在可能的情况下尽量吃素,对于吃肉食的频率没有特定的要求,但是一般认为在5天以上不吃肉才能算作弹性素食 。

西希点评

从大家选择的节食方式可以看出,并没有某一种绝对优于其他方式的“最佳饮食”,即便是比较受欢迎的“clean eating(净食)”和“轻断食”也只占到了节食方案的10%左右。不同饮食方式都可以达到控制体重,保持健康的目的。

而在过去一年最流行的是“净食”,“净食”这个概念在国内还没有特别热门。“净食”的本意是让大家远离高糖高盐高脂肪的过度加工食品,鼓励吃天然食物,但是有一些极端的净食者会从膳食中去除很多东西,甚至有的只吃生食,这样的极端净食是没有科学依据的。另外,净食的英文Clean eating直译就是“干净的吃”,这会暗示有“干净”的食物和“脏”的食物,实际上,所有食物只要是天然存在的都有它的营养价值,并不需要完全从膳食中排除。

“轻断食”和“生酮饮食”、“低碳水化合物膳食”仍然很热门,这也反应了大家对于碳水化合物的态度,就算没有被妖魔化,也不太受人欢迎了。但是有趣的是前几年大热的“原始人”膳食已经没有那么多人采用了。其实“原始人”膳食也是一种低碳水化合物膳食,这也反映了消费者对于新膳食方式的热衷,有时大家需要的不是真正的营养学建议而是一种新的,亮闪闪的名目。

最后一点,也是西希感到比较欣慰的,植物为主的膳食模式正在获得更多的关注,植物为主的膳食模式总体更健康,而且更加低碳,更加可持续。但需要注意的是,植物为主的膳食一般都是碳水化合物含量较高的。

也就是说现在的节食有两派,一派妖魔化碳水化合物拥抱肉类和脂肪,另一派妖魔化肉类而拥抱膳食纤维全谷物。这两派从减重方面都是可以成功的,因为减重的关键其实是总的热量减少,但是哪一派能够获得长期的健康益处?现在还没有足够的证据,只能等待时间告诉我们答案,但是西希的建议,不要选择太极端的膳食方式。

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哪种营养素是体重增加的原因?

这个问题很重要,如果大家认为A是增重的原因,而大部分人控制膳食都是为了减重,那么大家肯定会减少购买和摄入A,所以这个问题的答案对商家和政策制定者都很有意义。

结果在2019年大部分人认为糖和碳水化合物会导致增重。

28%的女性认为碳水化合物是长胖的根源,而只有18%的男性这样认为。

33%的大学以上学位者认为碳水化合物和肥胖关系最密切,而大学以下学位的人只有25%这样认为。

和2018年相比更多的人认为“碳水化合物”而不是“糖”是肥胖的根源,但同时也有更多的人认为各种来源的卡路里对于长胖作用是一样的。

从2011年到2019年的变化趋势上看,认为糖类和碳水化合物和长胖相关的人明显在增加。

西希点评

这个问题的结果非常有意思,确实反映了我们这些消费者对于营养素的认识。从西希的角度看,这种变化的趋势既反应了大家对营养问题认识的提高,也体现了一些对营养问题的明显“误读”。

添加糖类在现代人膳食中的过量,确实是肥胖增加的重要因素。但是糖和碳水化合物不能划等号,因为提到碳水化合物大家想到的更多的是米饭、面条、馒头等主食。西希就见到过很多人在饭桌上不吃米饭等主食,但是大嚼烤串、火锅、油炸过的鸡丁、里脊,并且认为这样就是“控制饮食”。其实相比于高油高盐的“菜”,米饭无论是从热量上还是从营养成分上都不差。碳水化合物是一大类食物,需要科学地看待它们,而不是全部否定。

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限糖,限糖,限糖

80%的消费者在限糖,大家限糖的方法有很多,主要的方式有:

减少摄入含有热量的饮料

限制某种食物或饮料

减少总碳水化合物的摄入

在食物和饮料中不再加糖

通过食品的营养成分表减少糖类的摄入

这个问题和上一个问题一脉相承,既然一半的消费者都认为糖和碳水化合物是长胖的根源,那么大家就会使出各种方法限制摄入。

在调查中的方法大部分还比较靠谱,含糖饮料是首先需要限制的,减少烹饪和进食中额外添加糖(是的,吃粽子就别再蘸白糖或者蜂蜜啦)也很重要。在2018年美国的食品营养成分表也强制厂商们单独列出“添加糖”,这让消费者们可以更好的选择低添加糖类的食品。唯一值得商榷的就是减少总碳水化合物摄入,因为碳水化合物不都是不好的,如果减少了碳水化合物摄入,减少摄入用什么来替代碳水化合物是一个重要问题,如果增加了油类、饱和脂肪的摄入那肯定是不可取的。

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哪种食物是更健康的?

在调查中当被问及食物中的哪些成分更健康的时候,

80%以上的受调查者认为膳食纤维、全谷物更健康

70%以上的受调查者认为植物来源的蛋白质是健康的

认为膳食纤维和益生元健康的人数在上升

认为脂肪和动物蛋白不健康的人数也在上升

西希点评

人们的消费行为也反映了他们对于食物“健不健康”的认识。从营养学的角度,消费者的观点总体没有错,膳食纤维和全谷物是非常健康的食物,但是植物来源的蛋白质有它的问题,大部分植物蛋白质是不完全蛋白质不含有所有的必需氨基酸,需要注重搭配才能吃得健康,并不是只要来自植物就一定是健康的。

其实大部分天然食物都有营养价值,所有的食物都需要注意摄入的量,比如乳制品、精制谷物、动物蛋白、脂肪类食物人体都需要但是都不能过量的吃。但是绿叶蔬菜和大部分水果是可以多吃的。

最后的话

这份调研并不全面,也不是科学研究,只是非盈利机构所做的调查。但是这份调研触及到了很多关于膳食与健康的问题,包括食物与体重,节食的流行度以及大家对碳水化合物、植物来源食物等热门问题的看法。不知和你的看法是否一致?希望西希营养学能够提供关于这些营养问题的些许答案,让大家都能够更聪明地吃,更健康地生活。

《中国临床营养网》编辑部

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