淮扬名菜红烧狮子头,掌握这个小技巧,丸子不松散,汁香肉鲜Q弹

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淮扬名菜红烧狮子头,掌握这个小技巧,丸子不松散,汁香肉鲜Q弹

导语:红烧狮子头,教你这样做,汁香浓肉Q弹,在家吃出饭店的味道

红烧狮子头是一道淮扬名菜,是以猪肉为主,搭配莲藕、香菇等食材,做成丸子,然后先经过油炸,最后经过煮制而成,刚出锅的丸子,便是香味扑鼻,非常的引人食欲,当然做红烧狮子头用到的原料也很有讲究,猪肉最好是选择七瘦三肥,这样做的丸子最好吃,小时候吃的红烧狮子头,都是纯手工剁,而如今更多的是选择机器搅拌成泥,这样做虽说是更加的方便快捷,但是却失去了风采和口感,掌握住其中的小技巧,方能做出好吃的狮子头。

红烧狮子头要想做成丸子状,而且还不会松散,便也是需要技巧,而且狮子头比一般的丸子要大许多,要想成团并且不松散,必然会更加的困难,不过大家不用担心,我会在下面的食谱中,将详细的做法以及小技巧分享给大家,这样你在家便也可以吃上美味的红烧狮子头,按照正确做法做的狮子头,不论是油炸或是清炖皆可,还会有着入口即化的感觉,咀嚼的时候才有一股浓郁的香味,在你的舌尖环绕,接下来我们一起学习红烧狮子头的做法。

红烧狮子头的做法:

备用食材:猪肉泥500克,莲藕100克,盐3克,葱1段,姜3片,鸡蛋1个,生抽10克,淀粉8克,糖6克,胡椒粉5克,蚝油10克,黄酒10克,水淀粉适量;

制作过程:第一步,首先将莲藕削去皮后,清洗干净,稍微沥一下水分,放在案板上,切成碎末;

第二步,同时将大葱洗净切成丝,生姜切片,一同放在一个碗中,倒上1杯水,用手揉搓出香味,捡去葱姜,过滤下的水便是葱姜水;

第三步,提前手工剁好的猪肉馅,放在一个比较大点的碗中,磕入一个鸡蛋,加上生抽、淀粉、1大匙葱姜水和盐,充分搅拌均匀;

第四步,最后再加上切好的莲藕末,朝着一个方向搅拌上劲,成为最后的狮子头馅料;

第五步,锅中添上比较多点的油,待油烧至7成热的时候,放入肉丸子,大火快炸2分钟,定型后;

第六步,再转至小火,慢慢炸,待炸至表面金黄的时候,即可捞出控干油分;

第七步,将锅中的油倒出,重新放回炸过的丸子,倒上适量的高汤,加上糖、胡椒粉、蚝油、生抽和黄酒,大火烧开;

第八步,转至小火焖烧12分钟,待汤汁快收干的时候,用水淀粉勾芡,使得丸子能够均匀的裹上芡汁,即可盛在盘子中,摆放上煮好的油菜即可。

烹饪小技巧:1、葱姜水是烹饪肉菜的时候,经常会用到的一种调味料,可以起到去腥提鲜的效果,比新鲜的葱姜更能起到好的作用,所以大家可以将这个妙招学会,广泛运用,家里有高汤的,最好是用高汤来做最后焖煮的工作,高汤是精华所在,特别的鲜香,不过实在没有,也可以用清水代替。

2、淮扬名菜红烧狮子头,想要做的好吃又好看,教你这样做,掌握这个小技巧,便是将调好的肉馅,反复使劲的在盆中摔打,经过多次的摔打,肉馅会变得更加的有弹性,这样做的丸子,也会更加的紧致不松散,吃起来汁香浓,肉Q弹,在家也能吃出饭店的味道。

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