为什么炒的空心菜老发黑?不够碧绿清脆,这一步很关键,不要做错

为什么炒的空心菜老发黑?不够碧绿清脆,这一步很关键,不要做错

只要一提到空心菜,很多人都会觉得好吃,很便宜。是真的吗?依我看不见得的吧!空心菜在初夏刚刚上市的这段时间里,价格贵很,5块钱1斤,随随便便买上一大把就是7块、8块的。今天早上刚买的一大把空心菜,就花了8.5元。经常买菜的人应该知道,再过一段时间,空心菜也1.5元或者2块钱1斤了,那个时候空心菜就非常便宜了。在初夏这段是时间里其实还是蛮贵的,因此,在初夏选择购买空心菜吃的人并不是那么多。

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很多人炒空心菜会发黑,尤其是城里人,经常买回家的空心菜,炒出来往往就是黑的。很多人不知道为什么,认为可能是在炒菜的时候,操作不对引起的。完全没有怀疑过食材的问题。当然操作不对也是发黑的一部分原因,但主要的原因却是在空心菜的食材问题上。

不知道大家有没有发现,虽说是空心菜,可是却有很多种的感觉,有的叶子碧绿,柳长;有的叶子笔录,却宽大;有的黄黄的,叶尖;有的叶大,杆粗;有的叶小,杆短,杆肉厚实。细心的朋友一定有发现,只要杆肉厚实、叶子碧绿且不长的空心菜炒出来才不容易发黑。这是因为根空心菜长得土地有很大关系。很多空心菜都是长得地方水分充实、土地非常肥沃,十足催生出来的,因此很容易就发黑了。因此,选好空心菜才是改变炒空心菜发黑的主要原因。

确定要主要原因之后,咱们还要注意很多的次要原因。选择好的空心菜,也一定要注意新鲜的程度,空心菜最好随吃随买随做,不宜存放太久。另外在炒空心菜的时候,也要注意不能小火慢炒,要以大火快炒,而且要油大。同时,炒好的空心菜,也不能放太久才吃,不能焖不能用盖子盖遮住。

~~《炒空心菜》~~

主要食材:一把小叶、杆厚的新鲜空心菜。

调味食材:几瓣新鲜的瓣蒜、几个干红辣椒、盐味各一小勺、适量的玉米油。

制作方法:

1、把空心菜摘成段,用清水泡一泡,最好水面能没过空心菜。同时清洗三遍以上,直到洗出来水都是清澈且没有异物的时候,才行。

2、把干辣撕一下,见到里面的辣椒籽。把蒜拍破切细。

3、起锅,放入适量玉米油,烧至高温,放入干辣椒、蒜炝炒出香味,倒入空心菜以大火快速炒断生。

4、放入一勺盐一勺味精调整口味,出锅装盘,上桌开吃,切不可耽搁。

~~《炒空心菜》的补充说明~~

1、很多人认为空心菜直接用水洗,就能洗干净。其实这是不正确的。空心菜上容易有小虫、容易黏住其它异物、容易有沙土。因为空心菜可以在很多地方生长,谁也不知道你买来的空心菜是来自何处。所以一定记得泡一泡,才能彻底洗净。

2、切记,洗好之后,要把水分过滤干净,锅里温度很高、也是大火,可却炒出来发黑,有很大一部分原因就是代入锅里的水分太多,降低了温度。

看过之后,大家有没有应该如何让炒出来的空心菜不再发黑呢?炒空心菜的食材非常重要,因为很多空心菜只适合用来烧汤,而不是用来炒。好了,关于如何炒出碧绿清脆的空心菜,就分享到这里了。

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