品略图书馆

“还记得以前院儿里的香椿树么?”

“我家的院子里有两棵树,

一棵是香椿树,另一棵也是香椿树。”

哈哈,小编跟您开玩笑了。不过呢,

您可能也看出来了,今儿小编要和您聊聊什么了。

这月份咱北京人最爱吃的,也最讲究吃的香椿!

要说当年北京每个院子里都有两棵香椿树,

那确实有点儿不切实际,

但是在北京的每条胡同里,

总会或多或少有着那么几棵香椿树!

北京人对于香椿的那份情有独钟,

绝对在全国也是数一数二的。

一棵香椿树,可以成就北京人整个春天的美味,

更能上演一场香嫩出奇的饕餮盛宴。

在北京,一提香椿二字,

想必首先出现在您脑海中的一准儿是:

香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、香椿豆儿、

香椿拌面、香椿拌豆腐、腌香椿。

这简直就是让人垂涎欲滴的“香椿宴”啊!

没错,北京人爱吃香椿,更会吃香椿。

或凉或热,或简或繁,

总能吧香椿的鲜,嫩,香展现的淋漓尽致。

过去住在胡同里,每到春天准有一景儿,

就是摘香椿,送香椿,做香椿~三部曲

其实,更准确的说法,

应该叫“打香椿、勾香椿”,

一根儿长长的竿子前边安一个钩子,

往空中一举,不用太使劲,

因为此时香椿芽正嫩,找准根部轻轻一下,

美味就“从天而降”了!

在北京人的记忆里,

自家的美食,是一定要与好街坊分享的,

包了饺子端一盘,炖了肉送一碗,

香椿下树了那就更不能自己家吃独食儿,

张家二婶,李家大妈都得送到了。

“他二婶,我们家二小子刚摘的香椿,

没多少,别嫌弃,尝尝鲜儿。”

“嗨,您还年年想着我们,

本来就不多,自己留着吃呗!”

香椿现在超市、农贸市场都能买到很多,

可这份邻里之情却花多少钱也买不到了。

北京人到底有多喜欢香椿,

很难用一句半句说的清楚,

但是有一个佐证从一个侧面证明了

北京人对于香椿的爱。

比如地名,您看:

长椿街、椿树街、香椿胡同、

椿树胡同、椿树馆儿等等!

舌尖上的中国说,

全世界只有中国人以香椿嫩芽为食。

巧了,这期视频的拍摄地点就在咱北京的房山区,

要知道,《舌尖》的取景地不是经典可是绝对不行的。

可以说北京人把香椿

吃出了水平,

吃出了档次,

更吃出了讲究!

中国十大名茶之首的狮峰龙井,

讲究明前头采,量少味醇,极为珍贵。

北京人吃香椿恰恰也体现了这一点,

咱们讲究:“头茬香,二茬绿,三茬四茬不是味。”

没错,吃香椿,就每年这么短短的十几天,

早了香椿芽没长好呢,晚了香椿就长老了没法吃了!

应时当令,“宁吃仙桃一口不吃烂桃一筐”,

这些北京人对于饮食的哲学,

在吃香椿这件事上体现的淋漓尽致!

怎么着?各位老少爷们儿,哥们儿姐们儿,

今年的头茬香椿你吃了吗?

吃了的,您那叫“尝鲜儿”,没吃的也别着急,

因为接下来小编得给您说点“额勒金德”的,

来点香椿的食物属性,以及食用的注意事项。

看图,看图,看图!重要的事情说三遍!

没错,吃香椿一定要焯水!

无论您是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼儿,

烹调前都要焯烫一下。

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

而且香椿的香气主要来自香精油,

它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。

什么人不适合吃香椿!

阴虚病人不适合吃:

中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。

体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。

据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,最好不要食用。

最后小编还得温馨提示一句:

香椿好吃,但是要从正规渠道获取哦,

不要毁坏树木和他人财产!

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