简单易学的筋道柔软手擀面,唯典重点推荐,美味健康全家人抢着吃

简单易学的筋道柔软手擀面,唯典重点推荐,美味健康全家人抢着吃

说起手工面也只有北方人最精通,尤其是陕西人,地地道道的面食主义者,基本上天天都有面食的相伴,就像南方人一样,离不开大白米饭,一样的道理。说到手工面,如今只有在乡间才能吃得到,做面食生意的老板们都习惯性使用压面机,如果是手工面,用擀面杖擀面的很少,不是扯面,就是拉条子,甚至是裤带面等等,对于陕西人来讲,一碗手工面不仅仅是面食,更是一碗思乡情,一碗充满妈妈味道的面食。

对于出门在外打拼的陕西人来讲,如今想吃一碗纯正的手工面早已变成了奢侈。唯典小编最感动的,就是每年过年回家时 ,妈妈端上来最淳朴的就是手工面。也许只有地地道道的陕西乡间人才会感同身受,那种感动,那种思念,那种情怀....无法用言语表达!唯典小编还是言归正传,喜欢吃面食的北方人不妨学习下手工面的制作吧!毕竟西安唯典小吃培训中心小编也是手工面的佼佼者,从小吃着面食长大的!

材料:中筋面粉,凉水,玉米面

1、 中筋面粉入盆中,凉水逐量加入,不要一次全部倒入;先用筷子搅拌成絮状,表面会有少许干粉;

2、再用手揉成较光滑的面团,以能轻松揉出较硬的面团为准,如果水不够,可少量添加;如果面团太软,不适宜擀切,所以要加面粉;蒙上保鲜膜或者罩上塑料袋,饧20分钟左右;

3、 20分钟后再重新揉一遍面团,看,是不是滋润多了,也非常光滑,松弛5分钟,后面擀面时面团能轻松擀动;

4、饧好的面团放在案板上,撒少许玉米面粉用手掌按扁;先用擀面杖上上下下、左左右右按压成厚饼状;再从中心处向四外擀开;成饼状坯子稍微大点就可以了(防止面团粘在擀面杖上,玉米面记得撒上)

5、然后擀面杖从底边向上卷起,一边卷一边擀,使面片变得越来越薄、越来越大;可把四边都分别这样重复几次;

6、对折后,再在表面撒一层玉米面; 用细的玉米面撒在面片上,玉米面的防粘效果超级好,如果没有,就撒厚厚的白面或者淀粉,也能起到防粘的效果;个人认为玉米面效果更好,而且煮完的面条汤是微甜的,还能无形中摄取粗粮的营养;切记:擀面时要来回换着底边向上卷起,一边卷一边擀,这样薄厚才能均匀!

7、 面皮表面光滑、平整,擀成5毫米左右的厚度,也可以随自己的喜好来调整厚度,喜欢粗面的就厚一点,喜欢细面的就薄一点;

8、再对折,表面撒一层玉米面

9、左手按住面片,右手刀切,同样,粗细随自己的喜好;切好的面条将玉米面抖落下来,根根分明,互不粘连。如果暂时不吃,用塑料袋盖住表面防止水份蒸发变干变脆;强调一下呵,进开水锅之前,要将表面的玉米面尽可能抖干净,这样汤清面条利索;煮完面条的汤别浪费,北方人讲究“原汤化原食”,喝一碗很滋润;喝剩下的用来刷碗去油效果也非常棒。

是不是很简单啊,手工面做好了就等着配臊子了,甚至油泼都可以,不过这手工面也有细节需要大家注意的:

1、面粉用普通的面粉就成,用高筋面粉会更筋道,也可以在中筋面粉加一点儿盐来增加筋度;

2、 面团不要太软,否则切出来的面条粗细不均匀;

3、面团一定要饧过之后再用,这样才滋润。

你记住了吗?一块面团,揉一揉饧一饧,擀擀切切,就做成面条了。粗细薄厚可随意,按照自己喜欢的口感来。想吃细溜的,就擀薄点切细点,想吃有嚼劲的,就擀厚点切粗的。吃时就着几瓣大蒜或者浇上一勺辣椒油,呼噜噜一大碗入肚儿了!抹抹嘴,真香啊!

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