品略图书馆

让顾客“鱼”悦,让餐厅人气节节升

鱼肉嫩、鱼头鲜的夏日,

四季平常的鱼,在气温节节攀升之际,

变得格外爽利入味。

在这闷热的高温天里,

用爽胃菜应对酷暑,让顾客“鱼”悦,

也让餐厅人气如气温一般噌噌上涨!

《凤城煎鱼咀》停不下来的鲜辣

大肉过腻,大素太淡的夏日,一道鱼头菜就能唤醒顾客的味觉!这一道金黄香脆的鱼咀,由于李锦记天成一味的出众鲜味与李锦记豆瓣酱的绵长辣味刚柔并济,变得鲜香四溢,鲜辣口感层层浸透,让人一口停不下来!

原料:大鱼头500g,蒜片30g,彩椒件30g,葱度30g,陈皮丝5g,姜片30g

调料:1)李锦记天成一味特级鲜酱油30g,李锦记豆瓣酱20g,鸡蛋黄2只,胡椒粉5g,李锦记纯香芝麻油5g,汤10g,李锦记鸡粉调味料10g,生粉20g,生油50g

2)煎焗汁(李锦记天成一味特级鲜酱油5g,李锦记精选生抽3g,糖3g,花雕酒5g,李锦记纯香芝麻油2g)

制作方法:

1.先将大鱼头斩件,用调料1)均匀腌制20分钟至入味;

2.烧锅下油把鱼头煎至金黄色香脆后,放入蒜片、葱度、姜片、陈皮丝、彩椒爆香并烹入调料2)快速炒匀后即可上碟。

《紫苏尖椒炒鱼柳》懒人族夏日鲜味

若是遇上连吃鱼头都嫌麻烦的顾客,那就为他奉上一道方便享用的炒鱼柳,一筷子下去,尽尝鲜爽美味。融入了李锦记财神蚝油滋味的紫苏酱用来为鱼柳提升鲜度,让整道菜的口味升级,鲜势夺人又不失清爽。

主料:黑鱼肉300g

辅料:杭尖椒80g,彩椒条50g

小料:蒜片10g,甘笋花10g,干葱片10g,姜片5g

调料:油500g(实用30g),糖5g,胡椒粉少许,盐3g,紫苏酱40g(紫苏叶150g切碎成泥;120g蒜泥加入150g油,放入热锅小火炒香;九制陈皮30g切碎,连同碎紫苏泥一起放入蒜油中继续煸炒后,加入李锦记财神蚝油200g、糖15g和松仁碎25g炒匀即可),花雕酒

制作方法:

1.首先将黑鱼片去皮去骨切条洗净,然后吸干水分,上浆备用;

2.杭尖椒去蒂,彩椒去籽,切成和杭椒差不多大的条,洗净备用;

3.净锅热油,将浆好的鱼肉滑油取出,并同时将杭椒和彩椒条拉油至熟后和鱼肉一起沥干,净锅内留底油,煸香小料和紫苏酱,然后加入拉好油的鱼条和杭椒,翻炒均匀并调味出锅装盘即可。

酷暑难当,人气不降,

点单率节节攀升的酷暑爽胃菜,

李锦记厨师汇独家呈现。

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