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谁动了我的五花肉?



提起红烧肉就会想起苏东坡,那个将吃红烧肉事业推向高峰的人。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。

其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就逐渐走向饭桌。

“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗” 般的 “好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

科普营养价值:

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

红烧肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化,是中华的一道经典名菜,在中国各地流传甚广。

材料

葱2段/蒜3瓣/姜片少许/糖少许

盐少许/八角3个/香叶2片

酱油一匙/老抽3滴/耗油1匙/料酒1匙

酱料

酱油、老抽、耗油、料酒、盐倒入小碗中调制

制作

1

先将五花肉切成肉块,焯水;



2

倒油,待油加热放入糖,炒化再放五花肉块翻炒半分钟;

3

再放入八角、香叶、姜片炒3~4分钟,

倒出多余的油(用这个猪油炒菜也是极香的),

放入葱段、蒜翻炒;

4

加调制好的调料翻炒几下,加水,改小火炖10~15分钟;

5

最后大火收汁即可。



我个人比较喜欢吃柴一点的红烧肉,想要嫩一点的,可以炒完后直接发在高压锅中炖,肉比较鲜美。也可以加水多炖会,收汁的时候少收点汁。



TIPS

1. 炒制出来的猪油可以再次炒菜用,特别香;

2. 柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”,收汁时加一两片柠檬。


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