品略图书馆

超解馋的小吃

萧索的冬天,一不小心就容易心情低落,这种时候只有超解馋的小吃能瞬间治愈我们啦!但天气这么冷在家就可以做出不输外面的美味哦

1

蜜烧红薯

·主料·

红薯|200克

·辅料·

冰糖|50克

白芝麻|少许

·做法·

1. 红薯洗净去皮,切1cm见方的小块,裹上少许淀粉。

2. 锅内倒少许油烧热,放入红薯慢慢煎至表面焦黄,盛出备用。

3. 锅中放入冰糖和少许水,煮至冰糖融化,待糖上色,大火收汁。

4. 倒入煎好的红薯,晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯,关火装盘,撒上芝麻即可。这道蜜烧红薯晶莹剔透,甜软香郁,还有养颜的功效呢~

小贴士

1. 红薯一定要煎得每个面都焦黄,不然易碎。

2. 除了红薯,像南瓜、紫薯等也可以如此操作,做出甜甜的蜜烧小吃。

2

纽扣土豆饼

主料·

土豆|2个

·辅料·

玉米淀粉|少许

盐|少许

·做法·

1. 土豆去皮切片蒸熟,压成泥。

2. 放入适量玉米淀粉和盐,揉成光滑的面团,醒(静置)10分钟。

3. 擀成0.5厘米厚的片,用圆饼干模具压成圆形小饼。没有饼干模具的话可以用瓶盖代替,压成自己喜欢的大小。

4. 用筷子在圆形饼上扎两个眼儿,做成纽扣的形状。

5. 锅内放油,油热后放入纽扣饼,中火炸到饼浮上来即可。

3

甜辣香菇藕圆

主料·

莲藕|450克

香菇|55克

·辅料·

姜|8克

小葱|1根

蒜|2瓣

鸡蛋|1个

生抽|1茶匙

黑胡椒粉|研磨10下

甜辣酱|3茶匙

生抽(料汁)|1茶匙

黑胡椒粉(料汁)|研磨5下

凉水|6茶匙

藕汁|1茶匙

盐|半调味匙

·做法·

1. 莲藕去皮,擦成藕茸,用手一点点攥干水分,留出一点藕汁最后一步用。

2. 香菇、姜、葱洗净剁碎。

3. 加入一个鸡蛋、一勺生抽。

4. 黑胡椒粉研磨十下放入,不喜少放。

5. 抓匀,再加半小勺盐抓匀,用手揉成小丸子,约12克一个。

6. 平底不粘锅放油,小火煎小丸子,两面煎,晃动锅子最好使四面都煎到,煎黄定型,煎好后取出备用。

7. 调味汁:甜辣酱3勺、生抽1勺、黑胡椒粉研磨5下、凉水6勺。2瓣蒜切蒜粒备用。

8. 不粘锅放少许油爆香蒜,放入调好的料汁。

9. 放入丸子,晃动锅子让它们均匀裹上料汁,小火盖锅盖焖两分钟。

10. 开盖后转大火,加入之前备好的一勺藕汁勾芡,大火收汁,晃动锅子,让丸子裹上料汁即可。甜辣可口有肉感的小丸子热乎乎地出锅啦~

小贴士

因为几面煎制的缘故,成品不会特别圆。

4

南瓜牛奶小方

·主料·

南瓜泥|120克

牛奶|100克

玉米淀粉|15克

·辅料·

细砂糖|25克

椰蓉|适量

·做法·

1. 南瓜去皮切块,放锅内蒸熟后捣成泥,取120克南瓜泥。

2. 将南瓜泥、牛奶、细砂糖和玉米淀粉一起放入煮锅内,搅拌均匀。

3. 开小火边加热边搅拌,直至浓稠状。

4. 倒入方形容器内,待冷却后盖上盖子,放冰箱冷藏2小时以上。

5. 取出切成小块。

6. 裹上椰蓉即可。

小贴士

喜甜的可多加糖。

5

黄金玉米烙

·主料·

玉米粒|300克

干淀粉|40克

·辅料·

白砂糖|适量

·做法·

1. 甜玉米去皮去须煮熟,大约煮五分钟。

2. 煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒。这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。

3. 放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。

4. 把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉。)

5. 锅中放半碗油烧热后,倒出。

6. 转小火,此时锅中留一点点油。

7. 把玉米粒倒入,可用汤匙轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎3~5分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状。(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散,可以端起整个锅轻轻晃动)。

8. 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。

9. 关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。

10. 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。

小贴士

1. 玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。

2. 很多人说做这个方子会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。


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