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【第203天 临沂(一)】零度雨雪中的热乎食

也许少有人知,就人口与面积而言,临沂是山东省第一大城市。也许少有人知,临沂的历史文化丰盛到难以想象,这里走出了诸葛孔明、走出了书法大家王羲之等等,一旦深入挖掘,必定深不可测。

本想饮食之于好好转悠,却遇上一月未见的雨雪天气,零度左右的气温让我分不清是雨还是雪,不湿身却湿了整条道路。外加指数破200的空气质量,实在不是个适宜室外活动的好日子。

湿冷的感觉竟像五分江南,也许这是为我提前习惯南下而预演。好在有热乎的食物驱赶这寒气。今日暂不提糁,且先试试其他。


(1)

煎饼

煎饼这种食物,本就起源于沂蒙山地区,所以它严格说起来应该算是临沂的特色,只不过传播发展至今,它已经成为了山东许多地区人民的日常主食选择之一,早已淡化了身上的原产地烙印。心里总觉得,既来到临沂,也应当再吃上一次,不想卷大葱,就来一份菜煎饼吧。

菜煎饼其实乃枣庄滕州产物,只不过其不拘一格的本质使得其变化多端,很难谈得上有什么固定标准。以今日这份煎饼看,杂粮煎饼裹上切成丁或丝状的鸡蛋、火腿、黄瓜、胡萝卜、粉条等,再将裹好的煎饼放于锅中将两面煎至微微焦脆即可。趁着刚刚完成赶紧来上一大口,脆而韧的硬质煎饼与各种食材形成丰富的口感碰撞,很难去确切描述这种口感到底优越在哪里,但只要一入嘴,身体本能的选择就会令你无法抗拒。


(2)

咸糊豆

吃着菜煎饼,眼睛盯着墙上的粗粝菜单,忽然看见一种名叫“咸糊豆”的粥食,心生好奇便立马查询了一番,果不其然正式临沂地区独有的一种带有农家色彩的家常饭,随即来上一碗。

所谓糊豆,其实就是小米面、玉米面等所熬制的糊粥,若是好运,还能遇见像今日所食这碗一般加入了地瓜片的糊豆。一勺入口,滚烫而顺滑,淡淡的咸味只是其次,谷物的香甜气息才是主角,在各种调味肆虐的今天,这种原始的简单滋味反而能时不时唤起内心最真实的喜悦,当然还有这阴冷天气里由内而外的暖意。


(3)

烤牌

烤牌,是鲁南和苏北交界一带独有的一种面食,本质上属于烧饼,因形似古时大臣上朝时手中所拿的朝牌而得名。就其口感口感而言,外有一层薄而撒有芝麻的脆壳,极其香脆,内部质地较硬,富有嚼劲,面香味浓,整体中规中矩无意外之处。只是吃着烤牌时有一瞬间真去假装自己是个朝廷上的官,举着它朝空气拜了两下,一下子傻笑了出来。


(4)

炒鸡

假如来到临沂,让临沂人推荐一顿正餐的去处,他们十有八九会让你去吃炒鸡。这种新式饮食虽发迹不久,今日却成为临沂人最割舍不下、也最引以为豪的地方名吃。

临沂炒鸡一般使用沂蒙山地区所产草鸡制作,葱、姜、蒜、花椒、鲜/干辣椒及其他香料均入其中,炒制好的鸡油光发亮、惹人垂涎。鸡肉入口,咸香麻辣味味足,趁着热度十足香气尤其逼人,鸡肉本身也韧而不柴,十分适口。再配上一圈锅饼,饱蘸味丰而浓的油汁,普通的饼也变得滋味非凡。非要说有什么毛病,那也只能是油气略大,鸡肉尚且可以全部解决,那沾满油的锅饼吃上两三个便不受控制地腻了。

突然想在此顺带一提,自从进入山东后,坐小马扎于矮桌上吃饭的经历已有快十次,北方诸多省份似乎也确实只有山东有着这般特色,实在令人玩味。


吃完炒鸡,夜色甚浓,雨雪已停,雾霭未散。

我想我应该早睡,才能明天早起与大妈大爷同食清晨的糁。




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今天的炒鸡才够意思

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