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5个鸡蛋1碗面,手把手教你做猫耳朵饼,做法简单,香甜酥脆

小时候最爱的零食,在家做也很简单,口感酥脆,做给小孩吃也健康

猫耳朵是我们童年经常吃的零食,其实它原本是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食,因为形似猫耳而得名。在华北地区,猫耳朵会像其他面食一样被当做主食,而在南方地区则多作为点心和小吃食用。

长大之后,虽然能吃到各种各样的零食,但还是怀念小时候的那个味道。今天,我们就来看看这童年美食要如何制作。

【食材】

面粉300g、食用油50ml、鸡蛋5个、泡打粉5g、小苏打3g、植物油5g

【调味料】

红糖50g、白糖50g、白芝麻

【步骤】

1、将面粉和其他调味料都分成两份,备用;

2、第一份面粉与白糖、泡打粉、小苏打混合,加入打散的鸡蛋,用筷子慢慢搅拌均匀,再慢慢加入些许水、植物油、食用盐和白芝麻继续搅拌;

Tips:加水的时候,一定要用冷水或者温水,如果用开水的话,会把面烫死,揉起来就没有劲道。

3、第二份面粉也与白糖、泡打粉和小苏打混合,将红糖放入温水中化开,倒入面粉中,搅拌均匀之后也与植物油、食用盐和白芝麻搅拌均匀;

4、用手分别将两份面揉成光滑的面团,封上保鲜膜发酵半小时;

5、将两个面团取出,利用压面机压成长片,厚度稍微薄些;

Tips:如果没有压面机的话,可以直接用擀面杖将面团擀平擀薄。

6、将两种颜色的面片叠在一起,从下向上卷起来,做成面卷;

Tips:卷的时候要卷得紧实一点,面片的接口处蘸一点清水,可以让面片更好地粘连在一起。

7、将面卷用保鲜膜包起来,放进冰箱中冷藏一小时;

Tips:冷藏是为了让面卷在切的时候能够硬一点,否则切起来就会软趴趴的,无法成型。

8、用刀将面卷切成薄片,再拿擀面杖将薄片擀得薄一点;

Tips:这个步骤比较考验刀功,薄片最好在3-4mm之间,切得越薄,炸出来会更香更脆。但是面片越薄,油炸的时候就要越注意火候,否则很容易糊掉。

8、锅中放入食用油,烧至六成热的时候,将薄片放入油炸,等薄片变成金黄色,即可捞出。

猫耳朵的做法不太难,主要在于面粉与其他各种调味料的比例,只要按照规定的数量调配,一般都不会出现太大的问题。虽然是比较普通的做法,但是也能在一些小技巧上让猫耳朵味道更佳。比如在第一份面粉中,可以用纯牛奶代替温水,让猫耳朵带有奶香味。

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