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炸小酥肉别用面粉,大厨教你放点“它”,出锅后又香又脆,酥掉渣

炸小酥肉别用面粉,大厨教你放点“它”,出锅后又香又脆,酥掉渣。

小酥肉很多人都爱吃,可以做酸汤酥肉,开胃下饭。还可以涮吃火锅,确实很好吃。但是做小酥肉也需要技巧,有人做的小酥肉不脆,还很硬,不好吃,下锅还容易挂糊,口感也不好,其实这是因为做的时候用了面粉的原因,那应该用什么呢?

我认识一位大厨,他告诉我做小酥肉,千万别用面粉,大厨教我放点“它”,出锅后又香又脆,酥掉渣,非常好吃。无论是直接干吃还是做汤,又或者下火锅,都非常美味。下面我把大厨教给我的方法给大家分享一下,其实很简单,你一看就会。

第一步,准备食材,主要食材有,里脊肉、鸡蛋、葱姜末,还有红薯粉,记得一定不要用面粉,而是用红薯粉,大厨就是这样教我的,真的很好用。先把里脊肉切成长条,然后清洗干净,控干水分。

第二步,把鸡蛋打入里脊肉里面,然后把红薯粉捏成碎末,因为红薯粉容易板结成小块,所以一定要全部捏成碎末,然后再倒进肉里面,如果不放心的话,可以用擀面杖擀成细腻的粉末在倒进去,然后搅拌成糊。

第三步,放入调料,我放的是盐和五香粉,还有葱姜末,你可以自己喜欢的调味料。接下来就是一直搅拌,一直到最后肉上的明显看到挂住淀粉糊就可以了,这一步不能偷懒,可以多搅拌一会儿。

第四步,开始炸,记得要用中小火,大火的话容易把外面炸糊了,看到外表呈现金黄色就可以捞出控油,这里面可能还没有熟,但是适合做酸汤收入和涮火锅。如果想要直接吃的话,需要降温后,再复炸第二次。这就是小酥肉又香又脆的技巧,吃到嘴里酥掉渣了。

炸小酥肉别用面粉,大厨教你放点“它”,也就是玉米面粉,出锅后又香又脆,酥掉渣。这个方法我亲自试过,确实很好用,很酥脆,非常香,做好的小酥肉可以当零食吃,也可以当配菜用,你喜欢吃小酥肉吗?

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