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剁椒鱼头,材料简单,做法简单,吃上一口停不下筷子

剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

鱼头的营养价值

1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2. 鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

食材:鲤鱼一条,葱一段,辣椒2个,大蒜3粒,花椒少量,姜一块,食用油,生抽酱油,料酒,盐

1、鲤鱼刮掉麟,取出内部,然后鱼对半切开,再切成小块

2、葱切段,辣椒大蒜姜剁碎

3、鱼撒上姜,倒上料酒,腌制3分钟

4、腌好后,上锅蒸,这个过程在8分钟左右即可起锅

5、开上大火起油锅,放入花椒,辣椒,大蒜和姜爆炒一会,接着加入生抽酱油,少量的盐均匀起锅

6、将热油淋入鱼中,撒入葱花,一道鱼就可以上桌了

【小贴士】炒制淋油时要注意火候,不能太大亦不能太小,要充分将花椒,辣椒,大蒜,姜的味道融合在一起

你吃过的剁椒鱼头是什么样的呢?

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