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中国六大茶类——绿茶的七款代表名茶

一般我们把茶分成六大茶类:

按照发酵度和颜色分为六大类

绿茶(0%-5%)、黄茶(5%-10%)、白茶(10%-20%)、乌龙茶(25%-75%)、红茶(80%以上)、黑茶(后发酵)

中国六大茶类

上期我们介绍了绿茶的基础知识基本特点、今天我们一起来了解一下中国的几款名优绿茶。上期我们提到中国绿茶的代表名茶有七款:西湖龙井、碧螺春、庐山云雾、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖。

西湖龙井

西湖龙井

产地:因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。苏东坡:欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。

外形特征:西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。色翠略黄似糙米色。

等级:历史上曾分为“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个等级,以狮峰龙井最佳。

四绝:色绿、香郁、形美、味醇。

采摘时间

中国的农历是每隔15天为一节气

大约3月5日左右是“惊蛰”

3月20日左右是“春分”

4月5日左右是“清明”

4月20日左右是“谷雨”

5月5日左右是“立夏”

采摘技术

“清明”前采摘的称“明前茶”

谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多

只采一个嫩芽,故称“莲心”

采一芽一叶,芽叶稍长,形似如枪,故称旗枪

茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌

碧螺春

碧螺春

原名:“吓煞人香”其名不雅,经康熙题名“碧螺春”

产地:产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区),所以又称“洞庭碧螺春”

外形特征:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩三鲜”之美誉。

嫩:叶芽。三鲜:色香味

优异的种植环境

桃、李、梅、杏、柿、菊、白果、石榴果树交错种植,茶树果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

采摘时间

每年春分前后开采,谷雨前后结束

采摘技术

炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。

黄山毛峰

黄山毛峰

原名:徽茶

产地:产于安徽省黄山(徽州)一带,由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。

外形特征:条索细扁,每片茶叶约半寸,绿中略泛微黄,尖芽仅偎叶中,色泽油润光亮,全身白色细绒毫,“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其它毛峰不同的两大明显特征。

采摘季节

清明谷雨

采摘技术

黄山毛峰粉特级一、二、三级

一级,一芽一叶开展和一芽二叶初展

二级,一芽二叶开展和一芽三叶初展

三级,开展的一芽一叶、二叶、三叶

采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净

通常采一芽一叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷入雀舌,称之为“雀舌”。称之为“雀舌”

庐山云雾

庐山云雾

产地:古称“闻林茶”,从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山,是绿茶类名茶。庐山云雾,始产于汉代,已有一千多年的栽种历史。

外形特征:外形条索紧接重实,饱满,色泽碧嫩光滑,牙隐翠。白毫显露,色泽翠绿,幽香如兰,滋味深厚,鲜爽甘醇,经久耐泡,汤色明亮,饮后回味香绵。

美誉:味醇、色秀、香馨、液清。

采摘时间

由于天候条件,云雾茶比其它茶采摘时间较晚,一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘

采摘技术

采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过5厘米

茶农加工一公斤成茶,大约需要十万多个鲜嫩的芽头

信阳毛尖

信阳毛尖

别称:豫毛峰

产地:于河南省南部大别山区的信阳县,即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、何家寨

外形特征:外形上看则均整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻。

采摘时间:

(阳历4月5号)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。

谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生产正在含包怒放,一芽一叶正式形成。

春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外!实际意义上的好茶叶告此一个段落。

采的茶叶细嫩,信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽(又称纯芽或芽头),茶青从萌芽到采摘,时间控制在48个小时,确保茶叶的嫩度,无芽茶青不采,老叶,小脚叶不采,阴雨天不采,采后避光、即刻加工。

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