品略图书馆

潮汕海洋蔬菜多又美

潮汕地处亚热带,气候温和湿润,适于各类蔬菜的种植。陆地上种杆的蔬菜,人们很是熟悉,如芥蓝、葱蒜、萝卜、菠菜、白菜、西红柿、马铃薯之类,皆是主妇日常菜篮子中的“常客”。说到海洋蔬菜,这个名词大家可能比较生疏。

潮汕的海岸线很长,滨海地带很久以来就有利用海洋资源收集买卖海洋蔬菜的习惯。现就潮汕沿海最常见的几种食用海藻作些简单介绍。

人们都吃过凉粉,那是用绿豆粉或其它淀粉生成的,但是吃过用海藻制成的凉粉的人并不多。有注意市街上小贩叫卖的“海石花”这种小食吗?它叫石花菜,俗称冻菜,多年生,紫红色,具有复杂的羽状或不规则的分枝,一般高达10~20厘米,达到30厘米左右的极少,常生于大潮干线或在潮下5、6米深的海底。

石花菜属温带性海藻。制作“海石花”的方法,跟制作草粿有点相似:以一两干石花按一定比例加水,放在锅中熬煮成溶胶后,取出用纱布过滤在容器内,冷凝后即可。顺便说一下,石花菜也是一种重要的工业原料,用它制成的琼胶(冻粉)有重要的经济价值,它广泛地应用于工业、食品、医药等方面。

可以制作海味凉粉的海藻,除了石花菜以外,还有鸡毛菜、仙菜、江篱等。江篱,潮汕菜市场上有卖者称之为“麒麟菜”,它直立丛生,最高可达1米左右,呈紫褐色或褐绿色,长在贫瘠海区的呈黄褐色。江篱全年都可采到,7-10月是采集旺季。江篱含胶量较高,生长快,产量高、资源丰富,它可以直接鲜食,烧、煮、凉拌都可以。

另有一种海藻,它就是大名鼎鼎的紫菜。紫菜可分为甘紫菜、固紫菜、长紫菜、皱紫菜、边紫菜和条斑紫菜等数千种,广而于我国南北沿海,潮汕当然亦不例外,南澳和澄海莱芜,都是紫菜的名产地。紫菜食用较普遍,紫菜的吃法也很多,炒、蒸、煮均可,用来做汤,味道鲜美,也可和肉一起包饺子。

如果说海洋蔬菜同陆地蔬菜有什么区别的话,那就是海洋蔬菜的颜色更加绚丽多彩,资源丰富,经济而又实惠。

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

http://www.pinlue.com/style/images/nopic.gif
我要收藏
个赞
被踩
分享到
分享
评论
首页