品略图书馆

我把这28种干锅吃遍了,有荤还有素!




干锅排骨

食材

400克

排骨

15克

青椒

15克

红椒

10克

花椒

各少许

干辣椒、姜片、蒜末、蒜苗段

2克



2克

鸡粉

10毫升

料酒

8毫升

生抽

7克

豆瓣酱

各适量

生粉、食用油

1 洗净的红椒切开,再切成段。

2 洗好的青椒切开,再切成段。

3 把处理好的排骨装入盘中,加入少许盐、鸡粉、生抽、料酒。

4 再撒上适量生粉,搅匀上浆,腌渍约10分钟,至其入味。

5 热锅注油烧至五成热,倒入排骨,快速搅散,炸半分钟至其呈金黄色。

6 将炸好的排骨捞出,沥干油,备用。

7 锅底留油烧热,倒入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段,爆香。

8 放入切好的青椒、红椒,快速翻炒匀。

9 加入炸好的排骨,淋入料酒、生抽,炒匀提味。

10 加入少许豆瓣酱,翻炒出香味。

11 加入适量盐、鸡粉,炒匀调味,注入适量清水,煮至沸。

12 倒入适量水淀粉。

13 快速翻炒片刻,使其更入味。

14 将炒好的排骨盛出,装入盘中即可。




干锅牛蛙

食材

250克

牛蛙

10克

干辣椒

15克

生姜片

20克

蒜蓉

10克

葱段

各适量

盐、味精、蚝油、料酒、辣椒油、辣椒酱

1 处理干净的牛蛙斩块。

2 生姜、葱装入小碗,倒入少许料酒,挤出汁,把汁倒入牛蛙中,加少许盐、味精、水淀粉拌匀腌渍。

3 热锅注油,烧至六七成热时,倒入牛蛙,炸约1分钟至熟。

4 捞出牛蛙备用。

5 起油锅,放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、葱白。

6 煸炒至香。

7 加少许辣椒酱拌炒,再加适量料酒拌匀。

8 倒入适量清水烧开。

9 再入牛蛙拌炒匀。

10 再煮2~3分钟。

11 大火烧至汤汁收干后。

12 加适量盐、味精、蚝油、辣椒油调味。

13 撒入剩余葱段炒匀。

14 盛入干锅即成。




干锅鸭头

食材

300克

鸭头

20克

青椒

15克

红椒

15克

干辣椒段

各少许

姜片、蒜末、葱白

3克



2克

鸡粉

15克

辣椒酱

5毫升

料酒

4毫升

生抽

3毫升

老抽

4毫升

水淀粉

食用油适量

1 将洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块。

2 洗净的青椒对半切开,去籽,切成小块。

3 洗净的鸭头切成两半。

4 将切好的食材装盘备用。

5 锅中注水烧开,放入鸭头,煮约1分30秒,去除血水。

6 把汆过水的鸭头捞出备用。

7 锅中倒入适量食用油烧热,放入姜片、葱白、蒜末、干辣椒段爆香。

8 放入汆煮好的鸭头,拌炒匀。

9 淋入少许料酒,炒香。

10 加入适量辣椒酱、生抽、老抽,炒匀调味。

11 放入青椒、红椒,翻炒匀。

12 倒入适量清水,加入盐、鸡粉。

13 盖上盖,用小火焖4分钟。

14 揭盖,倒入适量水淀粉。

15 快速翻炒匀。

16 把鸭头盛入干锅中即可。




干锅猪肘

食材

200克

卤猪肘

20克

菜心

15克

干辣椒

各少许

花椒、姜片、葱段

2克



各适量

味精、白糖、蚝油、料酒、辣椒油、豆瓣酱、高汤

1 卤猪肘切成块。

2 洗好的菜心切开梗。

3 锅中注油烧热,倒入洗好的干辣椒、花椒、姜片和葱段,爆香。

4 加入豆瓣酱拌匀。

5 倒入猪肘翻炒片刻。

6 加入料酒,再倒入高汤拌炒匀。

7 加盖,用中火将猪肘焖煮2~3分钟至入味。

8 揭盖,加盐、味精、白糖和蚝油炒匀调味。

9 大火收干汁后淋入少许辣椒油。

10 撒入葱段,拌匀。

11 盛入干锅内即成。




干锅腊肉茶树菇

食材

200克

茶树菇

240克

腊肉

50克

洋葱

40克

红椒

35克

芹菜

20克

豆瓣酱

各少许

香菜、干辣椒、花椒

2克

鸡粉

2克

白糖

3毫升

生抽

4毫升

料酒

食用油适量

1 将洗净的洋葱切丝。

2 芹菜切段。

3 红椒切圈。

4 茶树菇切段。

5 腊肉取瘦肉部分,切成片。

6 锅中注适量清水烧开,放入腊肉,汆去多余盐分。

7 把腊肉捞出,沥干水分,待用。

8 将茶树菇倒入沸水锅中,焯煮至断生。

9 把茶树菇捞出,沥干水分,待用。

10 用油起锅,放入花椒、豆瓣酱,炒香。

11 加干辣椒、腊肉、茶树菇,略炒。

12 放入红椒圈、芹菜,炒至熟软。

13 放生抽、料酒、白糖、鸡粉,炒匀。

14 加洋葱,炒匀。

15 将菜肴盛出装入干锅,放上香菜即可。




脆笋干锅鸡

食材

400克

鸡肉

各50克

竹笋、芦笋

15克

红椒

15克

干辣椒

八角、桂皮适量

各少许

姜片、蒜末、葱

10克

豆瓣酱

各适量

料酒、生抽、老抽、盐、鸡粉、生粉、食用油

1 将洗净的红椒切成圈。

2 洗净的竹笋和芦笋一起切成丁。

3 再将洗净的鸡斩成小块。

4 斩好的鸡块装入碗中,加入料酒、盐、生抽、鸡粉,用筷子搅拌一会儿。

5 再加入少许生粉。

6 用筷子拌匀,腌渍10分钟,使鸡肉入味。

7 热锅注油,烧至五成热,紧接着倒入鸡块。

8 鸡块滑油1分钟至转色,然后把鸡肉捞出。

9 锅留底油,倒入八角、桂皮、葱白、红椒、干辣椒炒香。

10 倒入竹笋和芦笋,拌炒匀。

11 倒入滑好油的鸡块。

12 加入老抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。

13 淋入料酒。

14 拌炒均匀。

15 倒入少许清水,煮约2分钟至入味。

16 倒入适量水淀粉勾芡。

17 在锅中继续翻炒至收干汁。

18 把炒好的鸡块盛入干锅,即可




干锅腊肉

食材

350克

腊肉

200克

去皮莴笋

200克

蒜苔

10克

朝天椒

5克

干辣椒

各适量

姜丝、葱段

各1克

鸡粉、白糖

各5毫升

生抽、料酒、辣椒油

食用油适量

1 洗好的蒜苔切段。

2 洗净的莴笋切条,切段。

3 腊肉切厚片。

4 沸水锅中倒入切好的腊肉。

5 汆煮一会儿,去除多余油脂及盐分。

6 捞出汆好的腊肉,沥干水分,装盘待用。

7 另起锅注油,倒入汆好的腊肉,翻炒至油分析出。

8 盛出炒好的腊肉,装盘待用。

9 锅留底油,倒入姜丝、干辣椒段、朝天椒段。

10 放入切好的蒜苔、莴笋,炒匀。

11 倒入炒过的腊肉,翻炒2分钟至熟软。

12 加入生抽、料酒。

13 翻炒均匀。

14 加入鸡粉、白糖。

15 注入适量清水,炒匀。

16 淋入辣椒油。

17 翻炒1分钟至入味。

18 备好干锅,放上葱段。

19 盛入炒好的菜肴,炉子点火即可。




干锅茶树菇

食材

120克

茶树菇

60克

芹菜

40克

白菜叶

30克

红椒

20克

青椒

各适量

干辣椒、花椒、八角、香叶、沙姜、草果

各少许

蒜末、姜末

各2克

盐、鸡粉

3毫升

生抽

食用油适量

1 将洗净的青椒切开,去籽,再切粗丝。

2 洗好的红椒切开,去籽,改切粗丝。

3 洗净的芹菜切长段,备用。

4 热锅注油,烧至三四成热,倒入洗净的茶树菇,拌匀。

5 用小火炸约1分钟,捞出炸好的材料,沥干油,待用。

6 用油起锅,放入姜末、蒜末,爆香。

7 放入青椒丝、红椒丝、芹菜段,用大火快速炒至食材变软。

8 倒入炸过的茶树菇,炒匀,再加入少许盐、鸡粉、生抽。

9 翻炒一会儿至食材入味。

10 关火后盛出炒好的材料,待用。

11 干锅置火上,倒入少许食用油烧热。

12 放入备好的干辣椒、花椒、八角、香叶、沙姜、草果,爆香。

13 放入洗净的白菜叶,铺开,摆放整齐。

14 再倒入炒过的材料,摆放好。

15 盖上锅盖,用小火焖约2分钟,至菜叶熟透。

16 关火后揭盖,取下干锅,趁热食用即可




干锅肥肠

食材

180克

猪大肠

50克

圆椒

40克

红椒

70克

大白菜叶

各适量

蒜末、姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮

2克



2克

鸡粉

10毫升

料酒

15克

豆瓣酱

15克

番茄酱

4克

白糖

5毫升

水淀粉

各适量

生抽、食用油

1 洗好的红椒切开,去籽,切成小块,待用。

2 洗净的圆椒切条,再切小块。

3 处理好的猪大肠切成小块,待用。

4 用油起锅,放入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮,爆香。

5 倒入圆椒、红椒,快速翻炒均匀。

6 放入猪大肠,加入适量豆瓣酱,翻炒均匀。

7 淋入少许料酒,炒匀提鲜。

8 淋入适量生抽、清水,放入番茄酱、盐、鸡粉、白糖。

9 快速炒匀调味,加入适量水淀粉,翻炒匀。

10 倒入备好的大白菜叶,翻炒片刻。

11 继续翻炒一会儿,至食材入味。

12 将炒好的菜肴盛入干锅即可。




干锅乳鸽

食材

120克

鸽肉

各25克

青、红椒

15克

蒜苗

20克

豆瓣酱

10克

蒜末

10克

姜片

7克

葱段

15克

干辣椒

各适量

盐、鸡粉、料酒、水淀粉、辣椒酱、味精、生抽、生粉

1 把洗净的乳鸽斩块。

2 洗净的蒜苗切段。

3 洗净的青椒切成片。

4 洗净的红椒切成片。

5 斩好的鸽肉装入碗中,加盐、味精、料酒、生抽拌匀。

6 撒入生粉,拌匀,腌渍10分钟。

7 热锅注油,烧至五六成热,倒入鸽肉。

8 炸至熟后捞出。

9 起油锅,倒入蒜末、姜片煸香。

10 放入青红椒片、干辣椒,翻炒香。

11 倒入乳鸽,加料酒炒匀。

12 放入豆瓣酱炒出辣味。

13 加入盐、鸡粉,再倒入少许清水翻炒匀。

14 放入蒜苗,加入水淀粉。

15 拌炒均匀。

16 加入备好的葱段。

17 拌炒至熟。

18 盛到干锅中即可。




干锅鸭杂

食材

300克

净鸭杂

50克

青椒

20克

红椒

15克

姜片

10克

蒜末

50克

蒜苗段

25克

干辣椒段

各适量

料酒、盐、味精、生粉、辣椒酱、鸡粉、水淀粉、食用油

1 把洗好的青椒切片。

2 将红椒切成片。

3 将净鸭杂中的鸭肝、鸭心切片,鸭胗切十字花刀。

4 切好的鸭杂加入料酒、盐、味精拌匀。

5 再加少许生粉,拌至入味。

6 热锅注油,放入蒜末、姜片炒匀。

7 倒入干红椒。

8 再放入青、红椒,炒香。

9 倒入鸭杂。

10 淋入料酒,炒匀。

11 放入辣椒酱,炒匀。

12 注入少许清水。

13 加盐、鸡粉、味精,翻炒入味。

14 用水淀粉勾芡。

15 放入蒜苗段。

16 翻炒熟至入味。

17 盛在干锅中即成。




干锅羊排

食材

500克

卤羊排

130克

洋葱

15克

干辣椒

10克

香菜

各少许

姜片、葱白

各适量

盐、鸡粉、辣椒酱、料酒、味精、蚝油

1 将卤羊排斩成块。

2 洗净的洋葱切成丝。

3 炒锅热油,倒入洋葱。

4 拌炒约1分钟至熟。

5 加盐、鸡粉炒匀,盛入干锅中垫底。

6 另起炒锅,注油烧热,入姜片、葱白爆香。

7 加辣椒酱炒匀。

8 再放入洗好的干辣椒段炒香。

9 倒入斩好的羊排炒匀。

10 淋入少许料酒。

11 再加味精、蚝油、盐拌炒匀。

12 在锅中翻炒至入味。

13 起锅,盛入装有洋葱的干锅中。

14 撒上洗好的香菜即成。




干锅羊肉

食材

350克

羊肉

130克

洋葱

10克

干辣椒段

15克

香菜

各适量

姜片、蒜末

各适量

盐、味精、料酒、水淀粉、蚝油、鸡粉、食用油

1 将洗净的羊肉切成薄片。

2 洗净的洋葱切成丝。

3 香菜切成段。

4 羊肉加盐、味精、料酒、水淀粉拌匀。

5 加入少许食用油拌匀,腌渍10分钟入味。

6 炒锅热油,倒入洋葱拌炒约1分钟至熟。

7 加盐、鸡粉炒匀。

8 盛入干锅中垫底。

9 另起油锅烧热,入姜片、蒜末爆香。

10 倒入羊肉,炒匀。

11 倒入洗好的干辣椒段,翻炒2~3分钟至羊肉熟透。

12 放入香菜,炒匀。

13 加入少许水煮开。

14 再加蚝油炒匀调味。

15 翻炒匀至熟透。

16 出锅盛入装有洋葱的干锅中即可




干锅白萝卜

食材

450克

白萝卜

300克

五花肉

各20克

青椒、红椒

2克

干辣椒

各少许

姜片、蒜末、葱白

3克



3毫升

老抽

3克

白糖

10毫升

水淀粉

各适量

料酒、豆瓣酱、辣椒酱、鸡粉和食用油

1 将去皮洗净的白萝卜切段,再切成片。

2 洗净的青椒对半切开,切成片。

3 洗净的红椒切成圈。

4 洗好的五花肉切片。

5 锅中加约1000毫升清水烧开,加盐和少许食用油。

6 倒入白萝卜拌匀,煮沸。

7 捞出煮好的白萝卜沥干水分备用。

8 用油起锅,倒入五花肉炒至出油。

9 加入老抽、白糖炒匀。

10 淋入料酒炒香。

11 倒入姜片、蒜末、葱白、干辣椒炒匀。

12 加入豆瓣酱、辣椒酱炒匀。

13 倒入青椒和红椒拌炒匀。

14 放入白萝卜。

15 拌炒约1分钟至熟。

16 倒入少许清水。

17 加入鸡粉、盐调味,拌炒均匀使其入味。

18 倒入少许水淀粉。

19 快速拌炒均匀。

20 盛入干锅中即可。




香辣干锅花菜

食材

100克

花菜

30克

五花肉片

7克

干辣椒

各少许

蒜片、葱段

各适量

盐、鸡粉、料酒、高汤、食用油

1 洗净的花菜切成小朵。

2 锅中倒入适量清水烧热,加入盐、食用油。

3 放入切好的花菜。

4 焯煮至熟,捞出备用。

5 热锅注油,倒入五花肉,炒约1分钟至出油。

6 倒入蒜片、干辣椒翻炒出辣味。

7 淋入少许料酒。

8 倒入花菜,翻炒均匀。

9 加入盐、鸡粉炒匀调味。

10 注入少许高汤,大火煮沸。

11 翻炒片刻至入味。

12 将锅中材料盛入干锅即可。




干锅双笋

食材

200克

竹笋

300克

莴笋

20克

红椒

各少许

干辣椒、姜片、蒜末、葱白

4克



2克

味精

2克

鸡粉

各适量

豆瓣酱、辣椒酱、料酒、辣椒油、水淀粉、食用油

1 将洗净的竹笋对半切开,切2厘米长的段,装入盘中。

2 去皮洗净的窝笋对半切开,斜刀切段,再切成片,装盘备用。

3 洗净的红椒切开,切成块,装入盘中。

4 锅中加清水烧开,加少许盐、食用油,倒入竹笋,煮沸。

5 放入莴笋,拌匀,煮约1分钟。

6 将煮好的材料捞出备用。

7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

8 倒入干辣椒、红椒,炒匀。

9 倒入莴笋和竹笋,拌炒匀。

10 加入豆瓣酱、盐、味精、鸡粉。

11 淋入少许料酒,炒匀。

12 加适量辣椒油、辣椒酱,炒匀。

13 倒入少许清水,煮约1分钟至沸。

14 加入少许水淀粉。

15 快速拌炒匀。

16 把炒好的材料盛入煲仔中。

17 将煲仔置于旺火上,烧约1分钟至热。

18 关火,将煲仔端出即成。




干锅莴笋片

食材

200克

莴笋

150克

五花肉

15克

干辣椒

各少许

姜片、蒜末、葱白

3毫升

料酒

3毫升

老抽

3克



2克

味精

食用油适量

1 把去皮洗净的莴笋切成薄片。

2 洗净的五花肉切成片。

3 炒锅注油烧热,倒入五花肉,翻炒至吐油。

4 淋入少许料酒。

5 放入老抽,炒匀上色。

6 倒入姜片、蒜末、干辣椒、葱白,大火爆香。

7 倒入莴笋片,翻炒至断生。

8 注入适量清水。

9 用中火拌煮至材料熟透。

10 再加入盐、味精。

11 翻炒至入味。

12 关火,转入干锅中即成。




干锅脆皮豆腐

食材

300克

豆腐

120克

瘦肉

45克

青椒

45克

红椒

各适量

姜片、蒜末、葱段

3克



3克

鸡粉

15克

豆瓣酱

10毫升

水淀粉

10克

番茄酱

10毫升

料酒

5毫升

生抽

食用油适量

1 洗净的青椒切成圈。

2 洗好的红椒切成圈,备用。

3 洗净的豆腐切成粗条,再切成小方块。

4 洗好的瘦肉切成块,再切成片。

5 把肉片装入碗中,加入少许盐、鸡粉、水淀粉,拌匀。

6 淋入少许食用油,腌渍10分钟,至其入味。

7 热锅注油,烧至六成热,放入豆腐,炸至金黄色。

8 将炸好的豆腐捞出,沥干油,待用。

9 锅底留油,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。

10 倒入腌好的肉片,快速翻炒均匀。

11 淋入料酒,炒匀提鲜。

12 加入少许豆瓣酱,翻炒均匀。

13 倒入青椒、红椒,略微翻炒一会儿。

14 淋入少许生抽,炒匀提味。

15 加入适量盐、鸡粉,炒匀调味。

16 倒入少许清水,放入炸好的豆腐,炒匀。

17 加入番茄酱,炒匀,倒入水淀粉。

18 翻炒一会儿,至其入味。

19 将炒好的菜肴盛入干锅中即可。




干锅土豆鸡

食材

1个

鸡腿

土豆片适量

蒜苔一小把

干辣椒适量

蒜瓣几颗

姜几片

花椒适量

香菜几根

1大勺

蚝油

盐适量

2克

鸡粉

3毫升

生抽

各适量

辣椒油、食用油

1 洗净的鸡腿斩成小块,装入碗中。加入适量料酒,搅拌均匀,腌制片刻。

2 洗净的鸡腿斩成小块,装入碗中。加入适量料酒,搅拌均匀,腌制片刻。

3 洗净的蒜苔切成段;姜切成片;蒜瓣切成片;干辣椒切成小段;洗净的香菜切成段。

4 洗净的蒜苔切成段;姜切成片;蒜瓣切成片;干辣椒切成小段;洗净的香菜切成段。

5 热锅注油烧热,倒入蒜苔,翻炒片刻,盛出装入碗中,待用。

6 热锅注油烧热,倒入蒜苔,翻炒片刻,盛出装入碗中,待用。

7 锅中注油烧热,倒入准备好的土豆片,滑油片刻后盛出装入碗中。

8 锅中注油烧热,倒入准备好的土豆片,滑油片刻后盛出装入碗中。

9 锅底留油,倒入腌制好的鸡肉,翻炒至变色;再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒匀炒香。

10 锅底留油,倒入腌制好的鸡肉,翻炒至变色;再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒匀炒香。

11 加入生抽、蚝油,淋入辣椒油,再加入适量鸡粉,翻炒上色。

12 加入生抽、蚝油,淋入辣椒油,再加入适量鸡粉,翻炒上色。

13 倒入备好的土豆片、蒜苔,翻炒均匀。

14 关火后将炒制好的食材盛出装入干锅即可。




干锅青笋腊肉

食材

1块

腊肉

1根

莴笋

水发黑木耳适量

蒜瓣几颗

各少许

干辣椒、葱段、姜片

各适量

生抽、芝麻油、豆瓣酱、食用油、鸡粉、料酒

1 蒸锅注水,大火烧开,将处理干净的腊肉整块放入,用大火蒸约15分钟后取出放凉,待用。

2 莴笋去皮,先切小段,再切成菱形片。

3 干辣椒切段;去皮的生姜切成片;蒜切片;洗净的大葱切成段。

4 将蒸好的腊肉切成薄片,待用。

5 热锅注油,烧至五成热。

6 倒入切好的腊肉,翻炒片刻后捞出沥干油分,装入盘中待用。

7 热锅注油烧热,倒入姜片、蒜片、葱段、干辣椒,炒香。

8 再倒入豆瓣酱,炒匀,倒入准备好的莴笋片、水发木耳,翻炒片刻。

9 加入少许生抽、料酒,用中火炒约8分钟,再倒入腊肉,翻炒均匀。

10 最后淋入芝麻油即可出锅,关火后将炒制好的食材倒入准备好的干锅中即可。




麻辣干锅虾

食材

300克

基围虾

120克

莲藕

35克

青椒

5克

干辣椒

各少许

花椒、姜片、蒜末、葱段

5毫升

料酒

4毫升

生抽

2克



2克

鸡粉

7毫升

辣椒油

6毫升

花椒油

4毫升

水淀粉

10克

豆瓣酱

2克

白糖

食用油适量

1 洗净去皮的莲藕切厚片,再切成条形,改切成丁。

2 洗净的青椒切开,去籽,切成小块。

3 将洗净的基围虾腹部多余的触须和脚须切掉,再切开背部,去除虾线。

4 热锅注油,烧至四成热,倒入基围虾,搅散,炸至亮红色。

5 将炸好的基围虾捞出,沥干油,待用。

6 锅底留油烧热,倒入干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段,爆香。

7 倒入藕丁,快速翻炒均匀,加入青椒,翻炒匀。

8 放入适量豆瓣酱,翻炒均匀,倒入炸好的基围虾。

9 再淋入料酒、生抽,炒匀提鲜。

10 加入适量清水,放入少许盐、鸡粉、白糖。

11 淋入适量辣椒油、花椒油,炒匀调味。

12 加入适量水淀粉,炒匀。

13 续炒片刻,使食材更入味。

14 将炒好的食材盛出,装入盘中即可。




干锅香葱鸡

食材

500克

鸡腿肉

各1/2个

白洋葱、紫洋葱

20克

毛豆

2个

红葱头

2颗

蒜瓣

各适量

花椒粒、干辣椒

香菜几根

3毫升

生抽

3毫升

料酒

各适量

辣椒酱、盐、食用油

1 将洗净的鸡肉斩成小块,装入碗中。

2 将洗净的鸡肉斩成小块,装入碗中。

3 加入盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。

4 加入盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。

5 洗净的白洋葱去蒂,切大片;洗净的红洋葱去蒂,切大片。

6 洗净的白洋葱去蒂,切大片;洗净的红洋葱去蒂,切大片。

7 洗净的红葱头先切条,再切成小块。

8 洗净的红葱头先切条,再切成小块。

9 姜切片,蒜瓣切碎,干辣椒切成段,香菜切成段。

10 姜切片,蒜瓣切碎,干辣椒切成段,香菜切成段。

11 锅中注水,大火烧开,倒入备好的毛豆,汆煮片刻捞出,装碗,放凉备用。

12 锅中注水,大火烧开,倒入备好的毛豆,汆煮片刻捞出,装碗,放凉备用。

13 热锅注油烧热,倒入姜片、蒜末,炒香,倒入红葱头。

14 热锅注油烧热,倒入姜片、蒜末,炒香,倒入红葱头。

15 再倒入干辣椒,翻炒片刻。

16 再倒入干辣椒,翻炒片刻。

17 将处理好的鸡块倒入锅中,炒匀,再倒入辣椒酱,炒匀。

18 将处理好的鸡块倒入锅中,炒匀,再倒入辣椒酱,炒匀。

19 倒入红洋葱、白洋葱,炒匀,倒入料酒,再倒入备好的毛豆,转中火翻炒一会儿。

20 倒入红洋葱、白洋葱,炒匀,倒入料酒,再倒入备好的毛豆,转中火翻炒一会儿。

21 最后倒入备好的花椒粒,翻炒均匀。

22 最后倒入备好的花椒粒,翻炒均匀。

23 关火后将炒制好的食材盛出,装入准备好的干锅中,放上香菜段即可。

24 关火后将炒制好的食材盛出,装入准备好的干锅中,放上香菜段即可。




干锅娃娃菜

食材

500克

娃娃菜

10克

干辣椒

蒜末少许

3克



各适量

辣椒酱、鸡粉、蚝油、高汤、猪油、辣椒油、食用油

1 洗净的娃娃菜切长条。

2 锅中倒适量清水,加盐、食用油煮沸。

3 倒入娃娃菜。

4 焯熟后捞出沥水。

5 锅中倒入适量猪油,烧热,倒入干辣椒、蒜末煸香。

6 倒入辣椒酱拌炒匀。

14 测试测试

8 放入娃娃菜炒匀。

10 爱的啊是

11 3123213123

11 淋入少许辣椒油。

12 快速拌炒均匀。

13 将娃娃菜夹入干锅,倒入汤汁即成。




干锅墨鱼仔

食材

300克

墨鱼仔

各25克

青椒、红椒

各少许

蒜苗、干辣椒、姜片、蒜末、葱白

各适量

盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽、料酒、生粉、水淀粉

1 将洗净的青椒切片。

2 红椒切片。

3 再将宰杀洗净的墨鱼切条。

4 墨鱼加入料酒、盐、味精拌匀。

5 撒上生粉拌匀,腌渍10分钟。

6 锅中加清水烧开,倒入墨鱼。

7 焯煮约2分钟捞出。

8 墨鱼撒上少许生粉后入油锅滑油片刻,捞出沥干。

9 锅底留油,放入蒜末、姜片、葱白、干辣椒、蒜梗炒香。

10 倒入墨鱼炒匀。

11 加入料酒炒香。

12 倒入豆瓣酱和少许清水炒匀。

13 加入青、红椒。

14 .放盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽翻炒至入味。

15 倒入蒜叶。

16 加入水淀粉勾芡。

17 淋入熟油拌匀。

18 盛入干锅中即可。




干锅肘片

食材

250克

熟猪肘

100克

土豆

各少许

蒜苗、姜片、辣椒末

3克



2克

味精

各适量

蚝油、料酒、辣椒油、食用油

1 将熟猪肘切成片。

2 去皮洗净的土豆切成片。

3 用油起锅,倒入姜片、辣椒末,爆香。

4 倒入猪肘,拌炒匀。

5 倒入切好的土豆。

6 加少许料酒,翻炒匀。

7 加入盐、味精、蚝油,炒匀调味。

8 注入少许清水,拌匀,煮沸。

9 倒入蒜苗梗,拌炒匀。

10 淋入少许辣椒油,拌匀。

11 撒入蒜苗叶,拌炒匀。

12 将材料转至干锅中即成。




干锅菌菇千张

食材

200克

五花肉

230克

千张

45克

蒜苗

80克

平菇

85克

口蘑

80克

草菇

各少许

姜片、干辣椒、葱段、蒜末

2克



2克

鸡粉

5毫升

生抽

15克

豆瓣酱

10克

番茄酱

4毫升

辣椒油

10毫升

水淀粉

食用油适量

1 洗好的蒜苗切成段。

2 洗净的千张切大块,再切条状。

3 洗好的口蘑切成小块,备用。

4 洗净的草菇切成小块。

5 洗好的五花肉切块,再切片。

6 洗净的平菇切小块,备用。

7 锅中注入适量清水烧开,加入少许盐、食用油。

8 倒入切好的草菇、口蘑,淋入适量料酒,搅散,煮至沸。

9 放入平菇块,搅匀。

10 倒入千张,煮1分钟。

11 将焯煮好的食材捞出,沥干水分,待用。

12 用油起锅,倒入肉片,煸炒出油。

13 放入姜片、蒜末、干辣椒、葱段,煸炒出香味。

14 淋入适量生抽,加入豆瓣酱,翻炒均匀。

15 倒入焯过水的食材,加入少许盐、鸡粉,快速炒匀。

16 倒入少许清水,炒匀,煮至沸。

17 淋入适量辣椒油,放入番茄酱,炒匀,再煮2分钟。

18 倒入适量水淀粉勾芡。

19 放入蒜苗段,翻炒至断生。

20 关火后盛出炒好的菜肴,装入备好的干锅中即可。




干锅烧羊柳

食材

180克

羊柳

200克

洋葱

50克

青椒

35克

红椒

35克

蒜苗段

各少许

姜片、蒜末、干辣椒

各适量

盐、味精、料酒、白糖、水淀粉

1 将洗净的洋葱切成丝。

2 洗好的青椒去除籽,切成丝。

3 红椒去籽后也切成丝。

4 再把洗净的羊柳切成片儿,用刀背将羊柳捶松。

5 再改切成肉丝。

6 将切好的肉丝装入盘中。

7 加入适量的盐、味精。

8 再淋入少许料酒抓匀。

9 再倒入少许水淀粉,抓匀。

10 淋入适量食用油,腌渍5~6分钟入味。

11 锅中注油烧至五成热,倒入肉丝。

12 滑油1分钟至熟捞出备用。

13 锅留底油,放入姜片、蒜末、洗好的干辣椒炒香。

14 倒入洋葱、青椒、红椒炒匀。

15 再将肉丝倒入锅中。

16 淋入少许料酒炒匀。

17 注入适量清水,煮约1分钟。

18 调入味精、盐、白糖炒匀。

19 加适量水淀粉勾芡。

20 倒入切好的蒜苗段。

21 翻炒至汤汁收干。

22 盛入干锅即成。




干锅湘味乳鸽

食材

1只

乳鸽

10克

干辣椒

各少许

花椒、生姜片、葱段

各适量

盐、味精、蚝油、辣椒酱、辣椒油、料酒

1 将洗净的乳鸽斩块。

2 起油锅,倒入鸽肉翻炒2~3分钟至熟。

3 再倒入生姜片、花椒、干辣椒翻炒入味。

4 加少许料酒拌炒匀,倒入少许清水。

5 加盖焖煮片刻。

6 揭盖,加入适量盐、味精、蚝油、辣椒酱拌匀调味。

7 最后淋入适量辣椒油拌匀。

8 撒入葱段翻炒匀。

9 即可出锅。

<

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

http://www.pinlue.com/style/images/nopic.gif
我要收藏
个赞
被踩
分享到
分享
评论
首页