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每一瓶成功法国酒的背后,都有……

摘要: 一杯佳酿,融合天地之精华,一瓶好酒,流露酒师之匠心。到底是什么成就了法国葡萄酒那举世瞩目的一抹红? ABSTRACT: France has undoubtedly established a reputation for its wine. Let’s see what the factors are behind a bottle of successful French wine.

俗话说,每一个成功男人的背后,都有一个成功的女人。而每一瓶成功法国葡萄酒的背后,都有……不对,光有成功的女人可不够,即使是碧尚(Pichon)家族的女爵们和小富苏(Chateau Petit Faurie de Soutard)的女主人也是如此。一杯佳酿,融合天地之精华,一瓶好酒,流露酒师之匠心。那么,到底是什么成就了法国葡萄酒那举世瞩目的一抹红?

1. 风土(Terroir)




图片来源:Ornellaia

如果非要选出一个影响葡萄酒品质的最重要的因素,那么风土一定是大多数法国酿酒师心中的答案。法语中的风土“Terroir”是一个十分玄妙的词汇,它指代的绝不只是风与土壤,即使加上阳光也不足以诠释它。实际上,风土是一系列因素共同作用的结果,除了光照条件和土壤类型,还包括气候、葡萄品种和栽培方法等。

在风土的概念中,人为因素是最被淡化的。法国的传统酿造理念认为,优秀的葡萄酒应当淋漓尽致地体现出当地的风土特征,而不是酿酒师的想法。风土才是贯穿酒液的灵魂,因此,描述一瓶好酒融合天地之精华,是再合适不过的。

然而,有些新世界生产商偏偏不吃这套。美国纳帕谷著名的蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)曾计划将他们的部分生产基地移至国外,因为这样可以省去运费和税金。酒庄的首席酿酒师甚至拍胸脯保证,这样做不会影响葡萄酒的品质,消费者完全不会尝出区别。在法国人眼中,这实在是另类的想法。

中国有古语道,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,对于葡萄来说也是相仿的。法国人心中对神圣风土的崇敬,从很大程度上造就了享誉全球的法国葡萄酒。

2. 酿造工艺




图片来源:eedc

对于葡萄酒来说,独特的风土固然重要,但假如没有精湛的工艺,先天的风土优势也会被埋没。2000多年的葡萄酒酿造历史让法国生产者积累了足够丰富的经验,总结出酿造过程中最适宜的、精细的操作方法。而酿酒师在这一过程中肩负着沉甸甸的责任,居功甚伟。

挑选出成熟度适宜的酿酒葡萄是一项颇具挑战性的任务。你可能会觉得,那有什么难的,到了葡萄的成熟期,看着熟得差不多摘回来就行了。非也,每一个收获季都像是一场战争,酿酒师就是各个酒庄阵营中的诸葛亮。由于葡萄在成熟期糖分含量增长很快,一天之差就可能导致葡萄酒相差0.5%的酒精度。法国顶级酒庄的酿酒师拥有军师般的头脑和丰富的经验,以及异于常人的敏感味蕾,因此能够决定采摘的最佳时机。

法国酒庄还十分重视葡萄园中每一地块的微妙差异,并坚持在葡萄酒中体现出来。在法国的葡萄园中,一个地块的大小不过几英亩,但地块的划分在几百年间并没有很大的变化,因为长期以来,一瓶又一瓶的葡萄酒向世人证明,不同地块的风味的确是独特而珍贵的。在顶尖的酒庄,每一桶、甚至是每半桶葡萄酒都有各自的编号,代表不同的地块。法国酒庄对葡萄酒进行如此精密的控制,那些“大锅饭”式量产的葡萄酒是绝对无法比拟的。

3. 全民重视度




图片来源:Foods 4 Better Health

如果葡萄酒在法国没有坚实的群众基础,它也不可能发展到如此高的水平。在许多国家,只有少数的葡萄酒爱好者和行家会从事相关行业或频繁接触到葡萄酒,大多数民众则很少品酒,即使偶尔品尝,也分不清其优劣,品不出其价值,并且无意深究。而在酿酒历史悠久的法国,葡萄酒已经深深地渗透到文化中,自然而然地成为人们生活中不可缺少的一部分。

茶余饭后,葡萄酒相关的活动是法国人闲暇时间的选择。高等学府中设立葡萄酒品鉴社团在中国难以想象,但在法国高校中却十分普遍。为亲人朋友送上一套葡萄酒品鉴课程,既体面又贴心,是法国十分热门的礼物。到了周末,踏上轻松闲适的葡萄酒之旅,拜访葡萄种植者,品上一杯好酒,便是法国人享受生活的简单方式。

在法国,懂葡萄酒也是身份地位和学识的象征。也许在街上随便抓一个法国人,询问他获得世界大奖的杰出侍酒师,他都能够信手拈来。在餐厅点餐时,能够自信满满地从一长串酒单中选出心中所想的人,定是拥有一定的地位;此时若是不知所措,就十分尴尬了。另外,种植葡萄并酿造葡萄酒的人可不是一般的农民,这些人都是深入田间的精英,最优秀的酿酒师甚至拥有明星般的光辉。

4. 资源




图片来源:Express

葡萄酒产业在法国的蓬勃发展离不开其得天独厚的资源条件。用一句话概括就是:有钱,有树,有教育!

在经济来源方面,除了酒庄多年经营积累下来的宝贵财富,法国的银行也对葡萄酒产业鼎力相助,提供特殊的贷款服务,保证酒庄的资金顺利运转。另外,保险公司也提供专门针对葡萄酒产业的保险服务,在酒庄遭遇窘境时弥补缺漏。有了丰富的资金来源,酒庄就能够购买更加先进的设备,雇佣更专业的人才,事业也就蒸蒸日上了。

自然资源方面,千百年传承下来的葡萄品种和独特的风土当然不必说,除此之外,法国还拥有广阔的优质橡树林。这些橡树起初并不是为酿酒而生,法国国王路易十四(Louis XIV)自以为高瞻远瞩,命人种下这些橡树,希望400年后能用作战船的原料。他却没想到,如今它们被用来润色佳酿,在和平年代发挥出更璀璨的光芒。

同时,法国拥有丰富的教育资源,是学习葡萄酒的最佳之地。在波尔多(Bordeaux)和蒙彼利埃(Montpellier)等地的大学以及职业技术学校,人们可以免费或以超低的价格接受葡萄酒相关的教育。葡萄酒产区的所有商学院也都会提供相关的学位,如酒庄管理和葡萄酒市场营销等。因此,葡萄酒产业的人才便能不断涌现,推动法国葡萄酒的发展。(文/Lato)

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