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萨省经济 | 萨省为什么要推广植物蛋白?盘点植物蛋白的广泛应用

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前情提要

加拿大蛋白质行业协会加拿大蛋白质行业协会(Protein Industries Canada)是一个以行业主导的联盟,由120多家私营公司、学术机构和全国其他利益相关者组成,其目的是增加加拿大在植物蛋白市场的份额。泛草原“超级集群”(supercluster)将使用联邦政府提供的1.52亿加元创新资金,加上2.8亿加元的行业资金和实物捐助,以及1.5亿加元的风险投资基金,用于投资生产植物蛋白增值产品的创业公司和成熟企业等点击阅读)。

对于萨斯喀彻温省(以下简称“萨省”)来说,加拿大蛋白质行业协会的项目非常重要,因为萨省是植物蛋白的王国,出产的农作物都和植物蛋白息息相关,比如大豆,豌豆,小麦、芥花籽、亚麻籽。而且,植物蛋白有着非常广泛的利用价值,在我们的生活中其实随处可见。所以,萨省在全球植物蛋白市场中发现了巨大的商机。

那么,植物蛋白都有哪些妙用呢?以下就是我们生活中常见的植物蛋白:

植物蛋白饮料


不知不觉间,具有植物蛋白成份的饮料渐渐爬上了国人的餐桌,取代了可乐等碳酸饮料的地位,成为了大家逢年过节、家庭聚会必喝的饮料。很大一部分原因,是因为植物蛋白饮料更健康养生,而崇尚健康的现代都市人因此把喝植物蛋白饮料当成了一种新时尚。预计到2020年,植物蛋白饮料还会占据更大的市场份额,甚至成为饮料市场第一大类。

常见的植物蛋白饮料有:豆浆、豆奶、谷物饮料、椰汁、杏仁露、核桃露……这些植物蛋白饮料产品,你是不是很熟悉呢?

▲大人小孩都爱喝的豆浆


▲不同种类的植物蛋白饮料

而植物蛋白饮料市场也在不断推陈出新,引进国外先进的健康理念,比如说,已经有国内饮料制作公司与专注植物蛋白健康饮料几十年的美国企业达成合作,共同推出产品,从而增加了消费者的选择,满足了市场需求。


植物蛋白功能性食品

因为其丰富的营养价值(点击阅读),植物蛋白可以作为功能性食品的一部分使用,包括保健品,儿童食品,营养剂,蛋白粉,运动食品……

就拿大豆低聚肽(经过酶解或酸水解的大豆蛋白)做例子,大豆低聚肽易消化、吸收快,并且具有低抗原性,可用于特殊病人的营养剂。特别是肠道营养剂和流态食品,可应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿。大豆低聚肽也可用于生产保健食品,因为大豆低聚肽具有增强免疫力、降低胆固醇、降低血压、调节血脂等功效,可用于开发具有相应功能声称的保健食品。在运动食品方面,利用大豆低聚肽开发抗运动疲劳食品在国内外已普遍应用。

植物蛋白粉适用多种人群,可以增加人体摄入的蛋白质,使用方式也是简单的在牛奶或其他饮料中添加1 勺粉末,亦可洒在麦片、汤、沙拉或其他食物中。


植物蛋白食品添加剂


植物蛋白作为一种丰富的蛋白质来源,可以作为食品营养成分的添加剂,进而补充食品蛋白质的不足

比如说中国有公司正在开发推广营养价值高的籽粒苋食品,现投入市场的产品有苋饼干、苋挂面、苋酱油、苋醋、苋米花糖等产品。

而且,植物蛋白也可以添加到烘焙制品、糖果、糕点、冷饮中。例如,在烘培食品中添加植物蛋白,可以调节面粉蛋白质水平,从而确保面包的品质保持一致,可应用于面包糕点、裹浆裹粉类食品、意面及面条和早餐谷物。

植物蛋白也可以作为肉制品的食品添加剂,比如说西式肉制品和传统肉禽制品(西式火腿,香肠,肉丸,肉饼,饺子,包子,午餐肉)。植物蛋白添加剂既能作为蛋白质的来源,又能提高肉制品的产品质地、提升鲜嫩程度、增强口感,也能稳定产品得率。

▲香肠、火腿等肉制品离不开植物蛋白添加剂


植物蛋白仿生肉


现代社会,越来越多的人开始食用素餐,奉行素食主义。出于口感和营养的考虑,仿生肉制品也渐渐出现在中国市场。仿生肉是以大豆、小麦、花生等植物蛋白为主要原料按比例混合添加适量的辅料,然后挤压成型而成的类似肉类的产品。大豆蛋白被使用的最多,由于其蛋白质含量较高,素有“植物肉”的称法,并且其蛋白质的营养也比较高。

仿生肉有类似动物肉的完整外观形态,色泽和口感较强,而且具有动物肉所含有的各种氨基酸成分,达到口感与营养俱佳的肉食标准。

除了仿生肉,还有仿生海洋制品,常见的有仿生蟹腿肉、鱼翅、虾、墨鱼、海蜇、鱼籽、蟹籽……

此外,仿生肉还可以作为素肉干等休闲小食出现在商场里(比如辣条就是一个经典的例子)。

▲吃起来几乎可以以假乱真的素肉其实是由各种植物蛋白加工制成的

▲吃火锅常见的蟹肉棒

▲年轻人爱吃的辣条


植物蛋白饲料


除了食品一类,植物蛋白还能应用在饲料制作上,在保证营养价值的基础上,减少成本。比如说,在水产业,鱼粉一直以来是水产饲料中的优质蛋白源。但是近年来鱼粉供应量下降,价格飙升,水产业急需找到鱼粉的替代品。因此经过加工处理后,一些植物蛋白可以全部或部分用来替代鱼粉,比如豆饼(粕),棉籽饼(粕),菜籽粕(饼),玉米蛋白粉和小麦蛋白粉等。

这样一来,在确保养殖质量的前提下,可以减少成本,可持续发展。更重要的是,酶解植物蛋白(利用酶解或发酵技术处理植物)还具有促进生长、调节消化吸收、抗应激、调节免疫活性、促进微量元素吸收等功效,在水产饲料的应用上有很大前景。


植物蛋白美容产品


由于植物蛋白品种多、活性成分功效好、副作用小,所以以植物蛋白为主的天然美容产品越来越多受到消费者的青睐。而且,近年来受保护动物权益运动的影响,动物蛋白在化妆品中的应用日趋减少,人们也纷纷把目光转向植物蛋白。大豆蛋白就是一个非常热门的化妆品和护肤品成份。

▲深受女性青睐的大豆精萃卸妆洁面凝露

人生处处皆学问,植物蛋白在我们的日常生活中其实一直扮演了极其重要的角色。从水产饲料到化妆品,从营养品到仿生肉,植物蛋白有着广阔的应用市场和无限的前景。作为大豆,豌豆,小麦、芥花籽、亚麻籽等植物蛋白源的出口大省,萨省在未来的国际市场上大有可为。


以上内容参考资料:

蔡华珍,张凤宽,刘名省:我国植物蛋白质资源开发与利用初探,吉林农业大学学报,2000 , 22(1):102 ~ 106 , 110

前瞻产业研究院

周歧存,麦康森,刘永坚,谭北平:动植物蛋白源替代鱼粉研究进展,水产学报,2005年第29卷第3期

孙玉明,李培玉,宋志东:酶解植物蛋白在水产动物营养上的应用,饲料与畜牧 2015,(11),32-37

张振波,刘 刚,王寒清,董银卯:植物蛋白在化妆品中的应用,香料香精化妆品,2007 年8月第4 期

褚弘斌:大豆蛋白在肉制品中的应用,肉类研究,1999年第4期

amway.com.cn

beneo.cn

中食都庆(山东)生物技术有限公司

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