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在西府民俗村做客

相传周文王姬昌猎取大蛟,做成臊子汤,与将士百姓同享。只吃面条不喝汤,汤循环熬味道鲜美,体现了团结和气,因而,臊子面又叫(蛟)浇汤面。古时候老百姓叫涎水面。

有幸再次回到阔别多年的故乡岐山,寻觅当年的感觉,在游览了周公庙景区后,选择了北郭民俗村的农家乐。坐在特色风情的农家庭院,接受主人的热情接待,乡俗民情,一览无余。待酒席满桌,十八种小菜应有尽有,看去色泽美艳,吃一口则令人回味再三。紧接着上场的臊子面更是让人解馋,宽细有别,绿面荞面。薄筋光,酸辣香。一口气吃了十多碗。奈何肚量有限,只有多看。

吃饱了,兴冲冲去厨房参观,主妇一边下面一边告诉我:“臊子面全凭醋提味呢!咱们用的醋都是自己做的,大麦制曲,再用小麦,高粱小豆等粮食做的是陈年老醋,吃起来酸香酸香;臊子肉要切成小薄片,用温火慢慢的烧,辣椒面里惨些八味佐料和白芝麻,煎熟的菜油温度降低到六七成一浇,这油辣子有红又香又辣。下汤菜和漂花菜随季节而选用。特别是臊子面的汤从油煎姜末,加佐料和醋开水都很讲究。放下锅菜和漂花都有讲究。一点也不能乱。等一会做汤你可以看看。主妇的番话显然把我当做外地人看了,不过仍然令我不禁感叹臊子面的玄机之妙。

短暂的一次旅程,在民俗村是我又一次真正理解了臊子面的真谛,周公礼仪与古朴淳厚的周源风情,领略了返扑归真的西岐情。

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