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香辣过桥排骨制作——餐饮人张静波

菜品名称:香辣过桥排骨

菜品特色:鲜香醇鲜,口味独特。

主料:排骨400克

辅料:植物油,干红辣椒,葱,蒜头,酱油,姜片,料酒,辣椒油,酱油各15克,盐5克。

制作过程:

【1】干红椒洗净,切段;葱,蒜头洗净,剁碎;排骨处理干净,在表面划上几刀,放盐,酱油,姜片腌制。

【2】锅置于火上,入油烧至六成熟,放入干红椒,蒜头,姜片爆香,放入排骨,大火炸制表面成金黄色。

【3】加入盐,料酒,辣椒油,酱油调成的味汁,大火收汁,装盘即可。

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