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喝葡萄酒还不会选酒杯?看这篇就够了

喝葡萄酒讲究专用酒杯,并不是为了装腔,而是为了能够最大化的发挥出葡萄酒的风味特征,让人最直接的感受到葡萄酒的魅力,因为酒杯的形状不同,对酒的香气和口感也会有不同的影响,那么葡萄酒的种类那么多,我们该怎么挑选酒杯呢?

1、葡萄酒与杯型的搭配原理

(1)酒杯容量大:会增加酒液与空气的接触空间,加速葡萄酒的氧化,适合酒体饱满,层次复杂的葡萄酒。反之,酒杯容量小,适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。

(2)杯口宽:不利于聚拢香气,更适合香气非常直接浓郁的葡萄酒。反之,杯口窄更适合香气内敛的葡萄酒。

(3)杯肚胖:会增加酒液与空气的接触面积,同样会加速葡萄酒的氧化,因此,更适合层次复杂的葡萄酒。

2、经典红葡萄酒应该搭配什么酒杯呢?

(1)佳美和歌海娜葡萄酒

这类酒通常果香浓郁,酒体轻盈,一般适合容量相对较小,杯肚较瘦,杯口较开放的杯型,有点类似白葡萄酒杯型。

选择理由:容量过大,杯肚过胖会导致酒液与空气的接触面积增大,加快葡萄酒的氧化,会使得轻盈酒体的快速解体,而杯口过于过窄,不利于浓郁果香的释放。

(2)黑皮诺葡萄酒

黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒细腻优雅,层次复杂,一般需要选择容量较大,杯肚胖,杯口开放且最好外翻的杯型,也就是常说的勃艮第杯。

选择理由:容量较大,杯肚胖有利于复杂层次的风味逐渐绽放,杯口开放有利于浓郁香气直接被感知,而杯口外翻是为了增加舌尖的甜感而降低黑皮诺葡萄酒活泼的酸度。

(3)梅洛葡萄酒

香气浓郁,酒体顺滑的梅洛干红一般要选用杯肚较胖,杯口较开放的杯型。容量的大小受层次复杂性和酒精度决定,如波美侯(Pomerol)或圣埃美隆(St. Emilion)的梅洛葡萄酒,可以选择大杯型,而新世界未经橡木桶的梅洛葡萄酒,尽量选择小杯型。

选择理由:杯肚较胖有利于葡萄酒良好的结构感和层次复杂性的释放;杯口较开放有利于香气被直接感知到。

(4)赤霞珠葡萄酒

单宁厚重,层次复杂的赤霞珠干红如波尔多、里奥哈(Rioja)、纳帕谷(Napa Valley)等葡萄酒,一般要选用容量大,杯肚胖,杯口较窄的杯型,也就是常说的波尔多杯。

选择理由:这类干红需要充分氧化,才能呈现出更深层次的香气,所以杯型容量要大,杯肚要胖。同时,香气相对较内敛,需要杯口较窄来聚拢香气。

(5)巴罗洛等耐藏型干红

这类葡萄酒品质较高,需要数十年的时间来熟化,如意大利巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等。在未达到最佳适饮期前,需要选用容量大,杯肚胖,杯口窄的杯型。与波尔多杯类似,但不同的是杯口更加狭窄。

选择理由:这类葡萄酒风味物质含量高,层次复杂,需要与空气充分氧化,才能呈现出更深层次更美妙的风味物质,所以杯型要大,杯肚要胖。同时,香气比上述波尔多酒更为封闭,所以需要杯口很窄来凝聚香气。

3、经典白葡萄酒应该搭配什么酒杯呢?

(1)长相思或雷司令干白

德国雷司令(Riesling)、新西兰长相思(Sauvignon Blanc)干白通常酒体轻盈,酸度活泼,适宜选择容量小,杯肚瘦,杯口较窄且外翻的杯型。

选择理由:这类酒酒体较轻,搭配大杯型反而会加快氧化速度,同时会使香气散发过快,而杯沿外翻会减轻酸度的影响,增强舌尖的甜感。

(2)教皇新堡和纳帕谷干白

教皇新堡(Chateauneuf du Pape)、埃米塔日(Hermitage)和纳帕谷等干白经过橡木桶,酒体饱满,适宜选择容量大,杯身高,杯肚较胖,杯口较窄的杯型。

选择理由:这类干白具有复杂的层次,需要长时间与空气接触,才能呈现出来,所以容量较大,杯身高,杯肚较胖。同时经过橡木桶陈酿,需要较窄杯口来汇聚更深层次的陈酿香气。

(3)勃艮第特级园干白

勃艮第一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)等干白香气浓郁,层次非常复杂,适宜搭配容量稍小,杯肚胖,杯口宽,杯身不要太高的杯型。

选择理由:这类干白本身层次较直接,不需要太多氧化,只需杯肚胖,就能轻松感受到复杂的层次和香气。同时,香气非常浓郁,杯口宽能更容易感知。

4、经典甜酒应该搭配什么酒杯呢?

(1)德国晚采收甜酒

普通德国晚采收甜酒果香浓郁,酒体轻盈,一般要选择容量较小,杯身较低,杯口较宽的杯型。

选择理由:酒体轻盈,不能经受长时间或大面积的氧化,所以容量要较小,杯身要较低。而杯口较宽能更加容易感受到浓郁的香气。

(2)苏玳贵腐和冰酒

苏玳(Sauternes)贵腐,德国 BA 和 TBA,加拿大冰酒(Icewine)等酒体饱满,层次复杂,需选择容量稍大,杯肚较大,杯口较窄的杯型。

选择理由:这类葡萄酒层次复杂,需要充分与空气接触,释放更多的风味物质,所以杯型容量较大,杯肚较大。杯口较窄更能聚拢深层次香气。

5、起泡酒应该搭配什么酒杯呢?

起泡酒的可贵之处在于其细密持久的气泡,所以要选择杯身细长,纤细的郁金香型酒杯,这样便于观察其美丽的气泡珠环,同时逐渐收拢的杯口有利于保存起泡酒的香气,闻香时香气更集中。另外一种是杯身细长笛形的香槟杯(也可称为笛形杯),杯身狭长,是专为香槟而设,但因其杯口较宽,不利于深入嗅闻普通起泡酒的芳香。

6、白兰地应该搭配什么酒杯呢?

由葡萄酿造蒸馏而成的白兰地,如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)等,其香气优雅而醇厚。白兰地有自己专门的酒杯,被称为“Snifter”,是一种大肚窄口的矮脚杯。圆胖的杯身有助于白兰地多接触空气,发展香气;矮脚的设计则是为了端酒杯的同时手掌的温度能够温暖酒液,使白兰地的风味发展得更加彻底;狭窄的杯口则有利于保留白兰地的香气,嗅闻香气时香味也更集中。

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